第一次喝酱香型白酒的人，大多数都会觉得它不好喝，十分难入口，有的甚至会产生排斥心理，这是为什么呢？

①人体难以感知酱香型白酒丰富的风味物质。

酱香型白酒在自然酿造的过程中产生的风味物质已突破1900多种，而人的口腔能接受的味道一般只有100~200多种，其极致的风味远远超过了普通人能接受的程度。

②酱香型白酒是酸度最高的蒸馏酒。

酱香型白酒酸的含量是其它白酒的3~5倍。根据中yī理论，酸主pí wèi，能保ɡān和软化xuè管。很多人第一次喝的时候会感觉辣，其实一部分辣是源自酸度带来的收敛感。

③酱香型白酒是53°的高度酒。

酱香型白酒七个轮次的酒，度数在52°~57°之间，存放3年按不同比例勾调后，形成53°稳定的缔合。度数比其它白酒要高，所以第一次喝时难免会觉得不好喝，但之后会被其自然的酒香深深吸引：复杂、醇厚、柔顺，细品后又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味的协调之感。