四川省一大怪:好酒种在土里卖——解密为何四川出好酒

作者:老酒圈 时间:2022-12-27 阅读:438

四川有一怪现象,就是好酒种在土里卖。当地有俗语:“房前种酒交朋结友,房后种酒越来越有”。


蜀都之酒美名天下,五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒等都产自四川。在中国十大名酒中,光是四川就占去近一半名额。据史料记载,唐、宋、元、明、清以至近代,四川酿酒业为全国之冠。


四川位于中国西南腹地,地处长江上游。地貌复杂,以山地为主要特色,水资源丰富,号称“千河之省”。自然资源和农业资源的丰饶,促使当地酿酒历史连绵兴旺三千多年。且酿酒之水,多采用无污染的纯天然矿泉水。如此丰富的水资源,无疑是为酿酒提供了丰富的源泉!


窖藏:窖为酒之本。“窖”,就是酿酒的发酵池。一般来说,窖池总是越老越好。酒之精髓,在于窖。窖龄越长,其香越幽,其味越正,其品越高。四川酿酒,至少有3000多年的历史了。窖池中的微生物,千百年来的生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境。


四川省一大怪:好酒种在土里卖——解密为何四川出好酒



藏为白酒最重要的一道工序: 贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序,俗话说,姜是老的辣,酒是陈的香。 贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程,这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程,是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否,与白酒储存后的质量密切相关。陈酿的酒要放在陶罐中,上用棕盖置于阴凉的房内,经过较长时间缓慢的物化反应,其味更醇、其香更浓。


四川省一大怪:好酒种在土里卖——解密为何四川出好酒



以蜀都美酒为代表,其晶莹透明、窖香浓郁、纯味绵甜、适口爽净、回味悠长的特点,正是川酒秉承的风格;其"火、水、曲、人"的精酿技艺,已成为川酒业兴盛不衰的秘诀。


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