在中国的饭桌上，食物禁忌是一个非常常见的话题：这个不能一起吃那个吃了要中毒，如果再加上两瓶酒，那这食物禁忌就更五花八门了。

按照坊间流传的千奇百怪、你想都想不到的禁忌组合来看，我们能健康地活到现在简直都是人间奇迹了。其中许多关于毒性物质的反应说法看似有道理，但是不要忘了，“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，酒类配餐同样如此。不过在这大量的谣言之中，还是有一些需要各位注意的，让我们一同涨涨姿势辟辟谣，该提防的自然也要提防：

柿子与酒同食

搜一搜柿子和酒相关的报道，你能发现许多关于胃结石的骇人说法，甚至有“吃柿子后喝酒致死”的可怕传闻。

柿子引起胃结石的主要原因在于其中的鞣酸、果胶和蛋白质的互相作用 —— 鞣酸和果胶来自于柿子，两者发生凝胶反应，并和纤维、蛋白质等大分子互相结合，最终形成胃结石。坚硬的胃结石摩擦胃壁，引起胃出血、穿孔，后果可能会非常严重。那么酒在这里又干了什么坏事？按照坊间说法，酒精会促使胃酸分泌，而胃酸会进一步帮助胃结石的结合，加快这一反应的速度。

然而，只有未成熟的柿子才会含有大量的鞣酸（柿子的涩味就是鞣酸在作怪），健康人的胃中也不会存在大量形成结石必须的蛋白质（蛋白质主要来源于胃功能紊乱产生的粘蛋白），要达到“结石”的量，可能你得吃上不少生柿子了。

至于酒精促使胃酸分泌加速反应的说法，只能说是以偏概全：啤酒中富含二氧化碳，能够帮助打散凝结的团块而不形成结石，在医学史上，就有多例利用可乐帮助瓦解胃结石的成功记录。酒在这里可能算不上有功，但至少功过相抵，少背一口锅。

柿子做鸡尾酒也能喝！

榴莲与酒同食

榴莲与酒同食中毒的理论基础是双硫仑样反应和乙醛脱氢酶 —— 先别头大，我们用最简单的方式来解释：酒精的代谢过程（乙醇—乙醛—乙酸）依赖于我们人体中的乙醛脱氢酶，而双硫仑会极大地抑制乙醛脱氢酶的反应，使得乙醛无法代谢，引发一系列中毒反应，双硫仑在许多常见的药物中都能找到，这也是为什么我们常说喝酒不吃药的原因（喝酒前后吃药后果可能很严重）。

那么榴莲又招谁惹谁了？

榴莲中含有和双硫仑类似的成分，根据科学家的体外实验（注意是体外实验），榴莲的提取物的确对乙醛脱氢酶有一定的抑制作用，最高可达 70%。然而即便榴莲提取物能够在人体内引发双硫仑样反应，一个五斤重的榴莲也不足以让人感到不适，这些微量成分在果肉中的含量实在是低的可怜。

关于榴莲和酒精的研究众多，但都没有足够的证据支撑“榴莲中的硫化物会在人体内对乙醛脱氢酶产生抑制作用”这一结论，如果是为了安全考虑，那么喝酒的时候少吃或不吃榴莲就行，这并不是什么难事 ——

毕竟，谁会把榴莲和酒配一起吃呢？

有这么干过的勇士请让我看见你的双手

胡萝卜与酒同食

同样的还有胡萝卜与酒的谣言，胡萝卜中β胡萝卜素固然丰富，对付流传的说法：“β胡萝卜素与酒精共同作用会对肝脏有毒”，我们还是那句老话 —— 抛开剂量谈毒性都是耍流氓，这一说法有一定的科学依据，然而要想达到足够形成危害的毒性，两斤胡萝卜两斤白酒是少不了了（或者来一件啤酒先）。

假的，都是假的

关于食物禁忌的说法无处不在，和酒相关的也有不少，其中有些存在个别相关病例似乎可以佐证（比如前文提到的柿子和榴莲），但其实仔细来看就会发现往往都站不住脚。

几乎所有的这些坊间酒类和食物的禁忌都是夸大、歪曲后的谣言，有些化学反应看似合理，但放到人体这一复杂的环境里就完全不是那么一回事了。

这才是真正的喝酒食物禁忌

关于酒和食物的禁忌搭配，只有酒精和高嘌呤食物易引发痛风这一条需要人们在生活中注意，除了高嘌呤食物外，高糖，高脂肪都会影响尿酸的代谢，引发痛风，有过痛风史的酒友们，可以把你们的红烧肉和可乐放下了。

资料来源：

Ogle, C.W., & Teh, Y.F. (1969). Durian and Alcohol – A Preliminary Report. Singapore Medical Journal, 10(4), 288-290.