北京酒吧老板图鉴:不悔姐姐和她的Drunk

作者:酒花儿 时间:2022-08-17 阅读:589

北京酒吧老板图鉴:不悔姐姐和她的Drunk


原创2017-08-20沙克斯酒花儿公社


北京酒吧老板图鉴:不悔姐姐和她的Drunk



2016年9月22日,China Choice在北京“drunk·最精酿啤酒西餐厅”举办线下活动。一位平静、淡定的大姐姐在Drunk门外安静地抽着烟,浅蓝色衬衫毫不张扬,搭配一条户外风格的黑色围巾和靴子,展示了她啤酒以外的性格特点。这是笔者第一次见到不悔姐姐。


北京酒吧老板图鉴:不悔姐姐和她的Drunk



不是“大姐大”,是“大姐姐”


如果你初入北京自酿圈,在感受到圈内对她的各种尊重后,很容易由“不悔姐姐”这个江湖气派的称呼,联想到一位女强人或大姐大的形象。但如果你亲眼见到她,并跟她聊一聊,肯定会颠覆之前的想法。


北京酒吧老板图鉴:不悔姐姐和她的Drunk



北京酒吧老板图鉴:不悔姐姐和她的Drunk



生活中的不悔姐姐


若非要用一个词来形容不悔姐姐给人的印象,那就是“淡泊”了。这种淡泊的气质,不仅来自于她凡事平稳淡定的做派,更源自她平易近人的个性。和她交流,就如同与一位大姐姐聊天般,自然而真实。


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酷炫称号下萌萌的不悔姐姐


如果你很好奇这位大姐姐是如何摇身一变为酒吧老板的,不妨听听下面的故事。


由IT从业者到创业者


或许你很难想象到,这是一位曾在中关村IT行业摸爬滚打10多年的女子。不悔姐姐从最初的硬件产品渠道分销,做到一家上市公司的产品经理,最终在职业发展的瓶颈期毅然离职,开启了新的职业篇章:创业。


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不悔姐姐在珠峰大本营


在一次短暂的烧烤店创业经历后,2012年经朋友介绍,不悔姐姐开始学习自酿葡萄酒。不同于大家想象中那种“在家用玻璃罐一斤葡萄一斤白糖的”传统自酿方式,不悔姐姐一开始就做了1000公斤的赤霞珠。


在等待成酒的漫长过程中,高大师的一篇《喝自己酿的啤酒》打开了不悔姐姐自酿啤酒的大门。她购买了简易设备后便开始在家捣鼓自酿啤酒,据她回忆:“第一次酿造时加了香菜籽和苦橙皮,那时懵懵懂懂的自己后来才明白,当时酿的算是比利时小麦吧!”


不悔姐姐与啤酒的缘分由此结下。


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不悔姐姐在酿酒


每次酿完啤酒都会跟朋友们分享,在屡战屡胜的成功尝试和朋友们的鼓动下,当时“头脑发热”的不悔姐姐进行了第一次勇敢的尝试——2014年7月 ,一家名为“嗨啤”的精酿酒吧在北京的北锣鼓巷19号开张。


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“嗨啤”精酿酒吧的留影


当时完全没经验的不悔姐姐,既不了解精酿啤酒,也不了解市场,甚至不懂酒吧该如何运营。她还遇到了迄今难忘的一位顾客:“那时箭厂的大胡子酿酒师来嗨啤,深刻地批评我们当时的酒不好喝,风格不符,缺乏创新……”。


“嗨啤”在惨淡经营了1年多之后,最终黯然收场。


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曾经相聚在“嗨啤”


但从后面的故事来看,这次略显失败的开店经历,带来的也并非全是负面影响。


Drunk:没有啤酒的餐厅不是好咖啡吧


不悔姐姐在“嗨啤”的经营过程中,体验到了定位、选址、管理、餐饮从业经验等各方面问题,这些都为drunk的诞生和健康成长奠定了基础。


通过“嗨啤”的开店经历,她也结识了很多当时的精酿圈大咖,因为去过“嗨啤”的酒友都会很自然地喜欢上不悔姐姐的亲切真实。


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“嗨啤”最牛的一张照片,全是当时的大咖和日后的大咖


经历过失败的不悔姐姐并未就此放弃,反而是重振旗鼓,希望开一家规模更大、更正规的含自酿啤酒的餐厅。机缘巧合下,她发现东单北计大楼有个店面闲置,于是有了现在的drunk。


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一张图先震住你的小心脏


Drunk东临金宝街,西面王府井,从天安门开车过来2.5公里的路程,方圆两百米内有多家高级酒店。如此优越的地理位置自然迎来了很多商机:周边的高级酒店带来大量的早午餐和咖啡甜点需求,因为临近东单和王府井,一层的敞开式咖啡吧还会吸引很多外地游客。


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Drunk一楼的咖啡吧


除地理位置外,Drunk的经营规模也不容小觑。较大的规模,决定了更正规的管理和更完善的服务,带来更高档的消费体验和更多的消费选择。


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Drunk二楼


Drunk的营业面积有1300多平,共三层,总计超过40张桌。设有4间不同风格特色的包间,三楼还有个最多能容纳五六十人的会议室。一个字形容就是“大”。


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二楼的特色包间


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二楼的钢管舞表演


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三楼的超大会议室


不同于单纯的酒吧,Drunk的定位是以餐食为主、含自酿啤酒的西餐厅,提供的酒类也不仅限于自酿啤酒,品种较全。


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这里的酒与美食


不悔姐姐现在很少亲自酿酒了,想尝尝她手艺的,可以来这点一杯百香果Cider。


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不悔姐姐酿的百香果Cider


这里的主要消费人群年纪偏高一些,大多是商务小酌或朋友聚会的形式,还有一部分是周边大酒店的客人。


爱笑的老板运气不会太差


今年八月初,Drunk迎来了它的两周年纪念。过去两年中,这儿承办了各种主题的包场和聚会,也承接了各种精酿啤酒活动,为越野英雄会的每次沙漠之旅提供了全套的餐饮保障,为各界好友带来了美食和美酒。


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Drunk为各种活动提供精美的餐食酒水


在北京协会的各种会议和活动中,也经常出现不悔姐姐熟悉的身影,她帮助大家记录会议内容、协助活动组织……有她在的时候,事情总是稳妥而有序。温暖的微笑总是让人印象深刻。


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爱笑的老板生意不会太差


有句古话说得好:“非淡泊无以明志,非宁静无以致远。” 不悔姐姐大概就是应着这样一种性格与心境,才能更清晰地去看待drunk运营中的各种问题,更好地去解决和经营,一切都不急不躁,稳稳当当。


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最后,衷心希望这间独具特色的精酿啤酒西餐厅一直兴隆下去。


作者介绍:


沙涛(沙克斯),酒花儿特约评审


BJCP裁判,校长办公室精酿啤酒合伙人


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