北京酒吧老板图鉴：不悔姐姐和她的Drunk
原创2017-08-20沙克斯酒花儿公社
2016年9月22日，China Choice在北京“drunk·最精酿啤酒西餐厅”举办线下活动。一位平静、淡定的大姐姐在Drunk门外安静地抽着烟，浅蓝色衬衫毫不张扬，搭配一条户外风格的黑色围巾和靴子，展示了她啤酒以外的性格特点。这是笔者第一次见到不悔姐姐。
不是“大姐大”，是“大姐姐”
如果你初入北京自酿圈，在感受到圈内对她的各种尊重后，很容易由“不悔姐姐”这个江湖气派的称呼，联想到一位女强人或大姐大的形象。但如果你亲眼见到她，并跟她聊一聊，肯定会颠覆之前的想法。
生活中的不悔姐姐
若非要用一个词来形容不悔姐姐给人的印象，那就是“淡泊”了。这种淡泊的气质，不仅来自于她凡事平稳淡定的做派，更源自她平易近人的个性。和她交流，就如同与一位大姐姐聊天般，自然而真实。
酷炫称号下萌萌的不悔姐姐
如果你很好奇这位大姐姐是如何摇身一变为酒吧老板的，不妨听听下面的故事。
由IT从业者到创业者
或许你很难想象到，这是一位曾在中关村IT行业摸爬滚打10多年的女子。不悔姐姐从最初的硬件产品渠道分销，做到一家上市公司的产品经理，最终在职业发展的瓶颈期毅然离职，开启了新的职业篇章：创业。
不悔姐姐在珠峰大本营
在一次短暂的烧烤店创业经历后，2012年经朋友介绍，不悔姐姐开始学习自酿葡萄酒。不同于大家想象中那种“在家用玻璃罐一斤葡萄一斤白糖的”传统自酿方式，不悔姐姐一开始就做了1000公斤的赤霞珠。
在等待成酒的漫长过程中，高大师的一篇《喝自己酿的啤酒》打开了不悔姐姐自酿啤酒的大门。她购买了简易设备后便开始在家捣鼓自酿啤酒，据她回忆：“第一次酿造时加了香菜籽和苦橙皮，那时懵懵懂懂的自己后来才明白，当时酿的算是比利时小麦吧！”
不悔姐姐与啤酒的缘分由此结下。
不悔姐姐在酿酒
每次酿完啤酒都会跟朋友们分享，在屡战屡胜的成功尝试和朋友们的鼓动下，当时“头脑发热”的不悔姐姐进行了第一次勇敢的尝试——2014年7月 ，一家名为“嗨啤”的精酿酒吧在北京的北锣鼓巷19号开张。
“嗨啤”精酿酒吧的留影
当时完全没经验的不悔姐姐，既不了解精酿啤酒，也不了解市场，甚至不懂酒吧该如何运营。她还遇到了迄今难忘的一位顾客：“那时箭厂的大胡子酿酒师来嗨啤，深刻地批评我们当时的酒不好喝，风格不符，缺乏创新……”。
“嗨啤”在惨淡经营了1年多之后，最终黯然收场。
曾经相聚在“嗨啤”
但从后面的故事来看，这次略显失败的开店经历，带来的也并非全是负面影响。
Drunk：没有啤酒的餐厅不是好咖啡吧
不悔姐姐在“嗨啤”的经营过程中，体验到了定位、选址、管理、餐饮从业经验等各方面问题，这些都为drunk的诞生和健康成长奠定了基础。
通过“嗨啤”的开店经历，她也结识了很多当时的精酿圈大咖，因为去过“嗨啤”的酒友都会很自然地喜欢上不悔姐姐的亲切真实。
“嗨啤”最牛的一张照片，全是当时的大咖和日后的大咖
经历过失败的不悔姐姐并未就此放弃，反而是重振旗鼓，希望开一家规模更大、更正规的含自酿啤酒的餐厅。机缘巧合下，她发现东单北计大楼有个店面闲置，于是有了现在的drunk。
一张图先震住你的小心脏
Drunk东临金宝街，西面王府井，从天安门开车过来2.5公里的路程，方圆两百米内有多家高级酒店。如此优越的地理位置自然迎来了很多商机：周边的高级酒店带来大量的早午餐和咖啡甜点需求，因为临近东单和王府井，一层的敞开式咖啡吧还会吸引很多外地游客。
Drunk一楼的咖啡吧
除地理位置外，Drunk的经营规模也不容小觑。较大的规模，决定了更正规的管理和更完善的服务，带来更高档的消费体验和更多的消费选择。
Drunk二楼
Drunk的营业面积有1300多平，共三层，总计超过40张桌。设有4间不同风格特色的包间，三楼还有个最多能容纳五六十人的会议室。一个字形容就是“大”。
二楼的特色包间
二楼的钢管舞表演
三楼的超大会议室
不同于单纯的酒吧，Drunk的定位是以餐食为主、含自酿啤酒的西餐厅，提供的酒类也不仅限于自酿啤酒，品种较全。
这里的酒与美食
不悔姐姐现在很少亲自酿酒了，想尝尝她手艺的，可以来这点一杯百香果Cider。
不悔姐姐酿的百香果Cider
这里的主要消费人群年纪偏高一些，大多是商务小酌或朋友聚会的形式，还有一部分是周边大酒店的客人。
爱笑的老板运气不会太差
今年八月初，Drunk迎来了它的两周年纪念。过去两年中，这儿承办了各种主题的包场和聚会，也承接了各种精酿啤酒活动，为越野英雄会的每次沙漠之旅提供了全套的餐饮保障，为各界好友带来了美食和美酒。
Drunk为各种活动提供精美的餐食酒水
在北京协会的各种会议和活动中，也经常出现不悔姐姐熟悉的身影，她帮助大家记录会议内容、协助活动组织……有她在的时候，事情总是稳妥而有序。温暖的微笑总是让人印象深刻。
爱笑的老板生意不会太差
有句古话说得好：“非淡泊无以明志，非宁静无以致远。” 不悔姐姐大概就是应着这样一种性格与心境，才能更清晰地去看待drunk运营中的各种问题，更好地去解决和经营，一切都不急不躁，稳稳当当。
最后，衷心希望这间独具特色的精酿啤酒西餐厅一直兴隆下去。
作者介绍：
沙涛（沙克斯），酒花儿特约评审
BJCP裁判，校长办公室精酿啤酒合伙人
