据说早在公元前3,000年的美索不达米亚，因为一场洪水令苏美尔人发现麦芽加水并发酵会变成“液体面包：，也就是啤酒的原型。这可能是最早的啤酒起源，但要说到将啤酒发扬光大的，可能却是德国⋯⋯

上回说到，啤酒的两大种类为Ale与Lager，都是酵母的两大种类，而身处中国的我们大多接触到的都是后者。而Lager一字源自德文Lagern，解作窖藏，这种酵母需要的是低温发酵，所酿出来的啤酒较容易保存，品质较稳定，也更易于运输，这成为了Lager能够发扬光大的原因。

啤酒予人的第一印象总是“苦“的，苦味来自于啤酒花，据说早于八世纪，最先于啤酒中加入啤酒花的做法是源自德国一家修道院，而采用啤酒花的原因也是因为其防腐功能，但当时未有普及，甚至那时的民间啤酒酿造失败，人们竟归咎于女巫作怪甚至将之烧死，可算是一段黑历史。而酿造Lager的方法，也就是低温发酵法，是直至1480年才于德国南部发展出来。

德国对于现今的啤酒影响深远，在1516年，拜仁公爵Wilhelm IV 颁布了德国纯啤酒令，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制造，也因此德国啤酒成为了纯正啤酒的代名词。

至今每年的十月，都是啤酒迷引颈以待的啤酒节，原来是源自于德国啤酒之都拜仁慕尼黑，以前每隔七年就举行一场桶匠之舞，甚至成为庆祝黑死病终止蔓延的节庆，所以啤酒也被赋予欢乐及和平的意义。发展到今天，就成为了世界上规模最大的年度啤酒节Oktoberfest（又名慕尼黑啤酒节）。

最后，如果大家都想品尝德国啤，现时于较大型的超市都有不少选择，于内地甚至纷纷出现专饮德国啤的酒吧，而要识别亦容易，甚至不用看酒标的产品来源，只要见到Bier就知道是德国啤，一般最常见到Weissbier一字，Weiss是解作白色，即是最常见的德国啤种类白啤，一般有着丰富的麦芽味、易入口。