黑啤的原料是什么?(黑啤的原料是什么)

作者:阿斌 时间:2022-11-24 阅读:837

黑啤酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料,众多啤酒种类中,有一个特殊的品项-黑啤,来自德国的黑啤,浓郁的味道,让许多人着迷,今天就来了解一下黑啤酒的小知识吧!


黑啤(德语:Schwarzbier,Dark Beer),一种来自德国的深色拉格啤酒,又叫浓色啤酒,酒液为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度10至20度。酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味烘焙味重,较醇厚浓郁,略带甜味,酒花的苦味不明显,比一般啤酒口感强烈且富层次。


黑啤酒的营养成份相当丰富,除含有一定量的低分子糖和胺基酸外,还含有维生素C,维生素H,维生素G等。其胺基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。黑啤酒在制程上各有不同,而大部分的黑色啤酒,是因为酿造时加入了烘焙过的「巧克力麦芽」,巧克力麦芽因颜色得名,不含巧克力,所以最后产出的啤酒为黑色,而比利时黑啤酒则大多为加入糖浆来调色与调味。



黑啤的原料是什么? 黑啤酒

酿造过程


1.炒麦芽


用炒麦芽机将大麦芽加热1个半小时,制成里外都是巧克力色的巧克力麦芽,另外也需要烘焙时间较短的棕色麦芽,前者主要提供黑麦的颜色,后者则是加强风味与口感,这部份的原料准备是酿黑啤酒最重要且特别的一步。


2.打破麦芽、混合热水


将麦芽外壳打破,让里面的麦成为粉状,但麦壳保持完整,接着把打碎的麦芽和热水充分混合后进行蛋白质分解与糖化,形成黑麦汁,这个步骤大约进行2小时,并将壳留下抽取麦汁。


3.加入啤酒花


糖化完成的麦汁,经由管线进入另一个煮沸槽,煮沸后加入啤酒花,让啤酒花能够在高温下跟麦汁中的蛋白质结合,其中部分的蛋白质会沉淀,这些杂质会在下一个旋层槽中去除,有些啤酒也会在这个步骤进行调味。


4.降温


将纯净的麦汁由管线送至冷热交换器中冷却,让摄氏近百度的麦汁瞬间降至摄氏10度以下。


5.发酵


麦汁冷却后再经由酵母菌的桶子,带着酵母菌一起进入发酵槽中发酵。


6.低温熟成


发酵时间约为10天,之后会存放在桶中至少1周,维持摄氏1度至0度左右低温熟成,去除青味,最后从取酒孔先取一点酿制完成的酒试喝,确定风味后即可装桶贩售。


一般桶装的啤酒不会经过杀菌,因此能够喝到啤酒中活的酵母菌,而瓶装、罐装酒,则会经由自动化高低温杀菌,以延长保存期限。


酿造黑啤的区别


一派为英美派啤酒,其中又因口味与酿造法不同演变成Porter与Stout两大类,但都是采用艾尔(Ale)啤酒酵母的发酵法,Stout还会加入烘烤至焦黑的未发芽大麦,让酒色更深、口感带有焦苦味。


英美派黑啤酒,因口味与酿造法不同,演变成Porter与Stout


另一派则为德系拉格(Lager)啤酒,旗下分为Dunkel与Schwarzbier两大风格,主要使用Lager啤酒酵母的发酵法,其中Dunkel大量使用慕尼黑麦芽,因此比一般大麦酿出的酒色更深,麦芽味较重,而Schwarzbier则因原料不同,口感上相对比较清爽。


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