黑啤酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料，众多啤酒种类中，有一个特殊的品项-黑啤，来自德国的黑啤，浓郁的味道，让许多人着迷，今天就来了解一下黑啤酒的小知识吧！
黑啤（德语：Schwarzbier，Dark Beer），一种来自德国的深色拉格啤酒，又叫浓色啤酒，酒液为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度10至20度。酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味烘焙味重，较醇厚浓郁，略带甜味，酒花的苦味不明显，比一般啤酒口感强烈且富层次。
黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和胺基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其胺基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。黑啤酒在制程上各有不同，而大部分的黑色啤酒，是因为酿造时加入了烘焙过的「巧克力麦芽」，巧克力麦芽因颜色得名，不含巧克力，所以最后产出的啤酒为黑色，而比利时黑啤酒则大多为加入糖浆来调色与调味。
黑啤酒
酿造过程
1.炒麦芽
用炒麦芽机将大麦芽加热1个半小时，制成里外都是巧克力色的巧克力麦芽，另外也需要烘焙时间较短的棕色麦芽，前者主要提供黑麦的颜色，后者则是加强风味与口感，这部份的原料准备是酿黑啤酒最重要且特别的一步。
2.打破麦芽、混合热水
将麦芽外壳打破，让里面的麦成为粉状，但麦壳保持完整，接着把打碎的麦芽和热水充分混合后进行蛋白质分解与糖化，形成黑麦汁，这个步骤大约进行2小时，并将壳留下抽取麦汁。
3.加入啤酒花
糖化完成的麦汁，经由管线进入另一个煮沸槽，煮沸后加入啤酒花，让啤酒花能够在高温下跟麦汁中的蛋白质结合，其中部分的蛋白质会沉淀，这些杂质会在下一个旋层槽中去除，有些啤酒也会在这个步骤进行调味。
4.降温
将纯净的麦汁由管线送至冷热交换器中冷却，让摄氏近百度的麦汁瞬间降至摄氏10度以下。
5.发酵
麦汁冷却后再经由酵母菌的桶子，带着酵母菌一起进入发酵槽中发酵。
6.低温熟成
发酵时间约为10天，之后会存放在桶中至少1周，维持摄氏1度至0度左右低温熟成，去除青味，最后从取酒孔先取一点酿制完成的酒试喝，确定风味后即可装桶贩售。
一般桶装的啤酒不会经过杀菌，因此能够喝到啤酒中活的酵母菌，而瓶装、罐装酒，则会经由自动化高低温杀菌，以延长保存期限。
酿造黑啤的区别
一派为英美派啤酒，其中又因口味与酿造法不同演变成Porter与Stout两大类，但都是采用艾尔（Ale）啤酒酵母的发酵法，Stout还会加入烘烤至焦黑的未发芽大麦，让酒色更深、口感带有焦苦味。
英美派黑啤酒，因口味与酿造法不同，演变成Porter与Stout
另一派则为德系拉格（Lager）啤酒，旗下分为Dunkel与Schwarzbier两大风格，主要使用Lager啤酒酵母的发酵法，其中Dunkel大量使用慕尼黑麦芽，因此比一般大麦酿出的酒色更深，麦芽味较重，而Schwarzbier则因原料不同，口感上相对比较清爽。
