啤酒是世界上最古老的酒类饮品，啤酒的起源与谷物的起源密切相关，人类使用谷物制造酒类饮品已有 8000 多年的历史。

已知最古老的酒类文献是在公元前 6000 年左右，古巴比伦人有记载啤酒的制作法。而历史上个有关使用酒花的记载则是来自于公元 882 年的法国南部，该文献中提及了如何收集野生酒花(那时候还没有人工栽培的酒花)，但并没有说明收集酒花是为了作何用。

在公元 1150 年左右，一位德国的修道院院长在其撰写的书中提到了酒花：“投入那些易腐的饮料中，可以让其保存更持久……如果你坚持燕麦发酵不使用酒花，那你只能得到‘戈兹’(一种传统德式香菜风味发酵酒)”。很明显，这位院长熟悉添加酒花的酿造工艺，并且知道煮沸麦汁后添加酒花可以其远离“腐败”。这足于说明，在当时的啤酒的酿造中，酒花已被作为原料添加进去了。