一套好的自酿啤酒设备，可以根据自己的兴趣爱好酿造各类啤酒，今天跟大家分享一下自酿啤酒工艺中麦芽的细胞溶解度检验。

(1)粗粉和细粉的浸出率差利用 粗粉和细粉糖化浸出率的差值来评价麦芽胚乳的溶解情况。麦芽粉碎机一般采用EBC粉碎机。EBC粉碎机I号筛粉碎的细粉(细粉占90%左右)与II号筛粉碎的粗粉(细粉仅占25%左右)分别按协定糖化法进行糖化，计算其浸出率的差值。评价如下:浸出率差<1.3%，麦芽溶解度很完全;浸出率差1.3%~1.9%，麦芽溶解度完全:浸出率差2.0%~2.6%，麦芽溶解度正常:浸出率差2.7%~3.3%，麦芽溶解度低;浸出率差>3.3%，麦芽溶解度很低。

麦汁黏度 麦汁黏度可以反映出麦芽胚乳细胞壁半纤维素(-葡聚糖)和麦胶物质的降解状况，因而也能表示麦芽的溶解程度。根据麦计黏度的大小，可预测麦汁和啤酒过滤的难易。测定方法是将协定法麦it的浓度调至8.6P后进行测定。黏度指标如下:低于1.53mPa.s.优秀: 1.53~1.61mPa.s. 良好: 1.62~1. 67mPa.s.一般;大于1.67mPa.s.不佳。

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