酱香酒最出名的非茅台莫属，一直以来以“国酒”自称，直到去年才换掉“商标”。茅台酒极具红军文化、历史政治、金融经济等特殊属性，地位高的人喜欢喝，地位低的人则更喜欢喝，下层迎合上层喜欢喝的白酒，这难道不是一种独特的情怀吗？
当然茅台酒也确实好喝，这点毋庸置疑，我也知道题主想说的不是这种情怀，个人猜测应该是健康饮酒的情怀，是高端酒质的情怀！
为什么很多人对酱香酒有这样独特的情怀？广告打得好，酱香酒的火爆离不开茅台的发展史，我们先来看看茅台酒曾经的广告词：
1.喝出健康，喝出美丽
2.国酒茅台，喝出健康来
3.拥有国酒就会拥有美好的生活与未来
4.中华酒的灵魂，酒中的大哥大，喝它，做优秀的中国人
茅台酒带头打着健康白酒的口号，“茅台教父”季克良曾抛出“茅台护肝论”，尽管这些受到行业内外热议 ，但长时间的宣传确实给人们传达了一种喝酱香酒是能喝出健康的白酒。因为酱香酒中含有多种对人体有益的微量成分，不过到了2018年柳叶刀实锤适量饮酒对身体也是有害无益，因为酒精是一级致癌物质。
但不能否认酱香酒比其他香型的白酒含有更多对人体有益的成分，但这些有益成分在酒精致癌面前都显得没有意义不大。况且在喝白酒面前讨论身体健康，这样就更没意义了。
最好的酱香酒是12987的大曲坤沙工艺，酱香酒一直贴着纯粮酿造的标签，尽管其他香型也是纯粮酒，但并没有像酱香酒一样利用这一优势打造出专属自己的标签。由于宣传的传统工艺的纯粮酿造，同比其他白酒的高价格，使得酱香酒给人们留下了高端酒质的印象。
酱香酒的成分很复杂，至今是不可能用各种香精勾兑出来的，尽管市场有很多酱香酒的各种香精在售卖，但这样用香精香料兑出来的酒，闻起来的香气是不够协调的，喝起来的口感也会很奇怪。但其他香型的白酒，例如浓香型、清香型等，都有酒精勾兑酒的产品，并且不少，在这里并不是诋毁其他香型，只是想说好的酱香酒是只能通过纯粮酿造出来，而品质最差的串沙工艺的酱香酒就不讨论了。
其次，酱香酒“口味”是比较重的，这更适应酒龄长的酒友。一般来说，喝白酒的人都是出来社会工作的成年人，随着年龄的增长，加上这些年来酱香酒市场的火爆，很多人都尝试酱香酒，而那些伤了年纪的人，往往都是多愁善感，酱香酒的五味协调，品酒如品走过来的人生，更容易激起独特的情怀，具体是什么情怀，不同的人不一样。
抛开情怀不谈，任管酱香酒的广告再怎么吹，如果不是有着好的品质和好的口感，众多的酒友消费者也不是傻的，如果没有真本事，酱香酒市场早就过去了。
