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我们常说的茅台酒,通常是指茅台酒股份公司生产的,飞天,五星普茅,纪念酒,生肖,年份酒为核心。其他的我们一般叫茅台系列酒:茅台王子酒,茅台迎宾酒,赖茅酒,仁酒,汉酱。
其他如:茅台技开,茅台保健酒,等等都是茅台的子公司。也就是用茅台的名,其生产工艺。酿造技术等都是用的自己的,所以也就是借用茅台的名而已。
茅台酒为什么卖这么贵呢?
1、白酒生产,尤其是固态法生产的白酒,利用的是环境中的微生物群,而不是单一微生物。环境中的微生物群生长繁殖受环境影响。
“离开茅台镇,就生产不出茅台酱香酒”,这是实践证明的。
茅台镇的独特气候和谷地里大量的微生物群落,外加满山满谷的矮小的“红粮”——县特殊的红高粱,是茅台酒的主要原料。
茅台镇象“蒸锅”, 这种气候有利于酿酒微生物的生成和繁衍,直接体验微生物的最好办法,就是在不同的高度闻到不同的奇异的气味。尽管整个镇子上漂浮着浓浓的发酵味,但是不同地点,酵味也截然不同。高处味道浓厚单一,而在低处的酒厂散步,不同的区域有不同的味道。
2、全国优质酱香型酒都在长江以南,浓香型酒都是在长江和黄河之间,清香型酒一般都是在黄河以北。
3、20世纪70年代后,全国各地酒厂都纷纷按照名酒企业的生产工艺仿制名酒,但结果无一仿制成功。尤其是茅台酒,最多时有40多家企业学习和仿制,但无一成功。
气候,地理,工艺,水源,原料,缺一不可。茅台酒属于酱香酒,而酱香酒用的原料都是取茅台镇当地优质小红糯高粱、小麦为原料,按照传统工艺酿造而成。遵循以端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒之工艺酿造。
飞天茅台酒采用的生产工艺更是坤沙工艺,要经历一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,然后经过三年的储存期,再进行勾调,最后还要储存一年。从原料到出厂一共要经历五年的时间。
茅台酒的酱香型白酒是纯粮自然发酵的纯天然产品。不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等),这在国内外所有白酒中是独一无二的。
有人说可以用茅台迎宾酒代替,但对于酷爱酱香酒的人来说,这款酒就满足不了了,因为它是用茅台酒生产后的酒糟重新加上一些原料发酵而成的,对于喝不起茅台而又香尝一尝酱香酒是可以的。
再好一些的可以喝茅台王子酒,其价格在100-300左右,它的酒质比茅台酒差那么一些。
有些人还会问,那有没有更好的,接近飞天茅台的酒但又不是很贵呢?
那就要从茅台镇说起了,茅台镇有酒都之称,在那里到处是酒坊,在茅台镇,你可以喝到形形色色的茅台酒,当地人喝的大多是散酒,并不太追求牌子,好喝、正宗就行,一是几乎家家酿酒,人们都是行家,一闻就能分辨是什么酒,酒不好,也没必要去喝那种包装的。
茅台镇当地产的酒都称为“茅台酒”。通俗的说就是茅台散酒。里面还是有少数做的不错的,当然是少数了。
在茅台镇生产的很多小型酒厂特别喜欢防照茅台酒的包装外形,达到混淆视听的效果,大部分这样的酒酒质是很差的,茅台是采用传统坤沙工艺生产,这些酒很多是用翻沙、串沙工艺生产,相对品质比较低劣,价格当然也很低。
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