醉了千年的黄酒,一杯入魂,两杯暖胃,三杯养心,为啥如今没落了

作者:白酒云观察 时间:2022-08-20 阅读:482

导语:醉了千年的黄酒,一杯入魂,两杯暖胃,三杯养心,为啥如今没落了?


黄酒作为和葡萄酒啤酒并称的世界三大古酒之一,已经有了数千年的历史,先不说存在争议的远古时代,早在秦汉时期就已经有了明确记载,从此便一直作为我国的传统主流种类,被许多文人雅客所钟爱,他们端起杯子来,也不碰杯,扬起衣袖在空中让一下,说一句“请”,小抿一口又放下,儒意十足,对于近现代的白酒而言,可谓真正意义上的国酒。


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现在说到黄酒,绝大多数人可能首先想到的就是绍兴黄酒,黄酒兴于绍兴没错,但殊不知,南北各地均有黄酒出产,其中也不乏像即墨老酒,惠泉酒,江西封缸酒,福建沉缸酒这样的地方性或全国性的名酒,据《本草纲目》记载“黄酒可常饮,能通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气.....”那么怎么辨别黄酒呢,我仔细给大家讲解下。


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从原料来看,南方黄酒多以糯米,大米为原料,北方黄酒则多以小米,黍米为原料,以我国现行的黄酒国家标准来说,黄酒的定义是以稻米,小米,黍米,玉米,小麦和水等为原料,经过酒曲和酵母糖化发酵而成的酒,按风格分类,可分为传统型,清爽型以及特性,传统型以上述谷物为原料,风味中多带有较重的氧化味,发酵味,酸味以及鲜味。其中,以绍兴四大厂牌的传统型黄酒为代表,清爽型原料与传统型大致相同,风味与其相比少了一些氧化味和发酵的味道,多了一些清爽的新鲜感。其中以古越龙山的清醇三年和塔牌的鲜黄颇具代表,而特性黄酒是指在原辅料或工艺上有所改变但仍具有黄酒风格的酒。常见的就是在原料当中加入一些诸如枸杞,红枣之类的辅料,辅料的添加必须符合国家标准,按照传统,是一些既是食物又是中药材的物质。


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以含糖量分类可分为,含糖量低于15升/升的干型,含糖量位于15克/升至40克/升的半干型,含糖量在40.1克/升至100克/升的半甜型。以及含糖量高于100克/升的甜型,绍兴酒,在这一块有自己传统的专用名词,分别依次为元红、加饭、善酿以及香雪,而儿女儿,状元红,花雕并不是黄酒的种类和类型,仅为当地文化中的一种俗称,状元红,女儿红,是求美好寓意为子女陈的老酒,而花雕则是在陈酒的坛子上才彩绘作画而得名,但因当地人多使用半干型的加饭酒来陈年,所以现在花雕也常用于半干型黄酒的代名词。


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如果想要品尝正宗的黄酒的话,还是建议购买原坛封装的黄酒,比如江西帝缘酒企生产的封缸酒,这款酒还是江西的老字号,没有添加“焦糖色”这种食品添加剂,大家可以品尝一下,其实黄酒的储存方式跟大多数发酵酒类似,恒温避光通风,最后再说下黄酒的国家标准号GB/T13662这是我国黄酒的国家标准,GB/T17916这是绍兴黄酒的国家标准,执行这两项国标的无疑都是真正意义上的黄酒,另外还有一个GB/T2758,这是发酵酒及其配制酒的国家标准,绝大多数米酒执行的就是这一项标准。那么,这样的酒,怎么就不太流行了呢?我觉得是以下原因。


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清末至民国,对内对外战争不断,社会动荡的直接后果是导致粮食产量降低,特别是酿造黄酒的黍米和糯米。老百姓粮食都不够吃,哪还有余粮酿酒,这就造成产量急剧下降!战争又导致交通运输困难,酒在保质方面不适合长期颠簸和积压,酒商就不太热衷购进黄酒,销售渠道就受阻,这无疑是雪上加霜。再说回黄酒本身问题,黄酒需要陈酿5-10年,白酒陈化3-5年就很不错了,生产成本大,卖得又便宜,酒虽好,效率较低,就正好被白酒举兵进军占领了市场!实在是令人唏嘘!


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我个人觉得,黄酒暖身驱寒,活经络,历经千年的传承,宴会上喝黄酒可能是较好的一个选择,白酒2-3瓶就醉了,黄酒十多斤喝下去才只是微醉,恰到好处的微醉,才是宴会的意义,你们觉得呢?


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