90%的人都认为发黄的酒是好酒，真的是这样吗？

酒是陈的香，好酒贵在时间，“发黄”的酒才是好酒，这些都是我们对白酒的普遍认知，事实真的是这样的吗？老酒除了饮用价值，还有怀旧的收藏价值，在酒桌上，如果有人给你倒上一杯“发黄”的酒，你会有什么感想？

大部分酒友都会认为，这一杯色泽明显发黄的酒，肯定是好酒。如果这时，拿酒出来的朋友，再说上一段精彩的故事，比如，从老家老房子的床底下搬出来一箱酒，拿出来的时候，酒上的标都碎了，酒倒出来澄黄澄黄的......这个时候，酒友们肯定更是对这瓶酒的品质深信不疑了吧？

可以这样说，90%以上的普通消费者，都会认为发黄的酒是好酒。下面我们就来一探究竟，把白酒发黄这件事搞清楚。

一瓶正常的白酒，应该是什么颜色？

我们要了解白酒的正常颜色，先从国家标准规定的感官标准说起。

中国白酒普遍认同的十二种香型，大部分香型的色泽标准均为“无色”，少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。

那么发黄的白酒，到底是怎么回事？

无色（微黄）透明是我们对优质白酒的基本要求。查询历史不难得知，历朝历代的古圣先贤酿造的酒都跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”。所以，我国几千年的历史上的文人骚客经常把酒称做为——浊酒。古时的酿酒技术差，酒里有酒糟，因此又叫浊酒，当时的人们常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准，清酒质量好，浑酒质量差。

酱香型白酒，颜色偏黄，主要有以下原因：

一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素）。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。

二、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。

三、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。

简而言之，就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒生而带有一定色泽。有些发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的（如上述第三点提到的情况）。

部分老酒会变黄

近几年，随着老酒概念的越来越普及，消费者在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒，与此同时，大家还发现，老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄，这样的发现，更加坚定了大家认同“发黄的酒才是好酒”的观点。

白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。

白酒变黄是一个复杂的过程：原料、工艺、储存、温度、环境、容器，时间，都有可能造成酒不同程度地变黄。

最后，用一句话告诉你有关白酒变黄的真相：好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。