自酿白酒真的好吗?为何以前人人爱喝,现在却说有害?

作者:爱酒人赵斌 时间:2022-09-23 阅读:251

酒,是情怀,是文化,是朋友;它是好东西,但也可以是催命符,那么,喝酒要注意什么呢?


话说古时,杜康被父亲安排去看粮食,一日去巡查,闻到了一股浓香的味道,顺着味道找去,才发现,是粮仓的一角漏水了,滴到下面的粮食上,又经过太阳暴晒,粮食发酵,有了香味出来。


杜康实在忍不住,让人拿来碗,装了点粮食,泡到水里,香味似乎更浓了,尝了一口,香醇的味道,给了杜康惊喜,但就是喝起来有一点土味,不过这难不倒杜康,他经过各种调试,最后真的做出没有土味只有香味的酒。


自酿白酒真的好吗?为何以前人人爱喝,现在却说有害?


这就是早期的原浆酒,也可以说是自酿酒,对于嗜酒如命的人来说,更愿意自己动手酿酒喝,这样下来,成本低,而且自己用料丰富,口感更是多样化,每天小酌那么一口,日子真是美呀!


可这样的自酿酒,真的好吗?先不说自酿酒的品质如何,单就酿酒的环境,它都有更复杂的要求,粮食发酵时的温度,发酵容器的大小,水加多少,搅拌多少次,什么时候搅拌等等,在酿酒过程中都是有要求的。


更何况,酿酒除了环境要求,还对酿酒人的手艺有要求,如果手艺不精,在酿造过程中杂质太多,那么,就会导致甲醇超标,是不能直接引用的,最好放置六个月以上的时间,让有害物质发挥出去,再饮用。


自酿白酒真的好吗?为何以前人人爱喝,现在却说有害?


除了自酿酒,现在市面上还有一种农家的自烤酒,在大街上,支一个摊子,旁边有“酿酒工具”,现场酿酒,公开透明,安全就真的有保障了吗?


其实真的不是,商贩早在你不注意的时候,就加了酒粉或是其他添加剂,再用酒精勾兑出来,尝一口,口感非常好的,但其实这都不能算是真的酒。


而大家最不陌生的,应该就是酒精酒了,这个酒更好做,就是用酒精,添加剂和水,找好比例,直接勾兑出来,就能饮用了。


单这样也就罢了,可是它竟然混到粮食酒里面去卖,许多人都上过当。那么,怎么区分粮食酒和酒精酒呢?


自酿白酒真的好吗?为何以前人人爱喝,现在却说有害?


方法有三种:


第一,把酒倒在手心里搓几下,然后再去闻味道,如果是粮食味,那就是粮食酿造的,如果不是,那就是酒精酒。


第二,把酒倒在盛水的杯子里,水和酒的比例是1:1,如果杯子浑浊,那么就是粮食酒,如果杯子没有变化,清澈如水,那么就是酒精酒。


第三,摇晃一下瓶身,看一下瓶子里摇出的酒花,如果酒花散得慢,就是粮食酒,如果散得快或是没有酒花,就是酒精酒。


市面上的酒种类很多,一不小心就会买到假酒,但常言道,酒香不怕巷子深,就像煮肉,肉烂自香,酒是一样的,酒纯自香。


自酿白酒真的好吗?为何以前人人爱喝,现在却说有害?


那么,酒中的成分到底是什么呢?为什么能那么香呢?


毫无疑问,酒的主要成分是酒精和水,占比为99%,其余的1%,为酸类、酯类、醛类、多元醇等,虽少,但非常影响口味和酒自身的特色。比如乙醇,味微甘,量越大,酒越烈。


酸类,有挥发的甲酸、乙酸,也有不挥发的苹果酸等,其中,又以乳酸最为柔和。


酯类,有浓香型、清香型等,主要是用来提香的。


醛类,是提升口感的,是想刺激一点的还是辛辣一点,找它就对了。


多元醇,味甜,它能形成酒的醇厚风味。


而这些成分,融合在一起,通过化学反应,相互影响,达到新的平衡,这样,就形成了酒自身的特点。


而在实际酿造过程中,又需要注重水质、容器、湿度、光照、通风等问题,只有所有的条件达到,才能在精湛的技术下,得出又香又醇的酒。


自酿白酒真的好吗?为何以前人人爱喝,现在却说有害?


刚酿出来的酒,因为它的各种成分都不稳定,口味也不稳定,这就需要储存起来,等各成分稳定下来,就会又有不同的口味。因此,虽是同一批酒出来的,但是口味都会有所不同,这是很正常的。


酒就如同人生,酸甜苦辣咸,各种滋味,在配比成分的过程中,都会受到影响,经过最后的储存,成分稳定,才能定出最终的口味。


酒是一种媒介,可以使陌生的你我他迅速成为朋友,可酒又是催命符,饮用过量,就会危及生命,因此,在自己酿酒或是买酒之时,一定要甚至慎之又慎,选择色、香、味俱全的真酒。


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