酒，是情怀，是文化，是朋友；它是好东西，但也可以是催命符，那么，喝酒要注意什么呢？

话说古时，杜康被父亲安排去看粮食，一日去巡查，闻到了一股浓香的味道，顺着味道找去，才发现，是粮仓的一角漏水了，滴到下面的粮食上，又经过太阳暴晒，粮食发酵，有了香味出来。

杜康实在忍不住，让人拿来碗，装了点粮食，泡到水里，香味似乎更浓了，尝了一口，香醇的味道，给了杜康惊喜，但就是喝起来有一点土味，不过这难不倒杜康，他经过各种调试，最后真的做出没有土味只有香味的酒。

这就是早期的原浆酒，也可以说是自酿酒，对于嗜酒如命的人来说，更愿意自己动手酿酒喝，这样下来，成本低，而且自己用料丰富，口感更是多样化，每天小酌那么一口，日子真是美呀！

可这样的自酿酒，真的好吗？先不说自酿酒的品质如何，单就酿酒的环境，它都有更复杂的要求，粮食发酵时的温度，发酵容器的大小，水加多少，搅拌多少次，什么时候搅拌等等，在酿酒过程中都是有要求的。

更何况，酿酒除了环境要求，还对酿酒人的手艺有要求，如果手艺不精，在酿造过程中杂质太多，那么，就会导致甲醇超标，是不能直接引用的，最好放置六个月以上的时间，让有害物质发挥出去，再饮用。

除了自酿酒，现在市面上还有一种农家的自烤酒，在大街上，支一个摊子，旁边有“酿酒工具”，现场酿酒，公开透明，安全就真的有保障了吗？

其实真的不是，商贩早在你不注意的时候，就加了酒粉或是其他添加剂，再用酒精勾兑出来，尝一口，口感非常好的，但其实这都不能算是真的酒。

而大家最不陌生的，应该就是酒精酒了，这个酒更好做，就是用酒精，添加剂和水，找好比例，直接勾兑出来，就能饮用了。

单这样也就罢了，可是它竟然混到粮食酒里面去卖，许多人都上过当。那么，怎么区分粮食酒和酒精酒呢？

方法有三种：

第一，把酒倒在手心里搓几下，然后再去闻味道，如果是粮食味，那就是粮食酿造的，如果不是，那就是酒精酒。

第二，把酒倒在盛水的杯子里，水和酒的比例是1：1，如果杯子浑浊，那么就是粮食酒，如果杯子没有变化，清澈如水，那么就是酒精酒。

第三，摇晃一下瓶身，看一下瓶子里摇出的酒花，如果酒花散得慢，就是粮食酒，如果散得快或是没有酒花，就是酒精酒。

市面上的酒种类很多，一不小心就会买到假酒，但常言道，酒香不怕巷子深，就像煮肉，肉烂自香，酒是一样的，酒纯自香。

那么，酒中的成分到底是什么呢？为什么能那么香呢？

毫无疑问，酒的主要成分是酒精和水，占比为99%，其余的1%，为酸类、酯类、醛类、多元醇等，虽少，但非常影响口味和酒自身的特色。比如乙醇，味微甘，量越大，酒越烈。

酸类，有挥发的甲酸、乙酸，也有不挥发的苹果酸等，其中，又以乳酸最为柔和。

酯类，有浓香型、清香型等，主要是用来提香的。

醛类，是提升口感的，是想刺激一点的还是辛辣一点，找它就对了。

多元醇，味甜，它能形成酒的醇厚风味。

而这些成分，融合在一起，通过化学反应，相互影响，达到新的平衡，这样，就形成了酒自身的特点。

而在实际酿造过程中，又需要注重水质、容器、湿度、光照、通风等问题，只有所有的条件达到，才能在精湛的技术下，得出又香又醇的酒。

刚酿出来的酒，因为它的各种成分都不稳定，口味也不稳定，这就需要储存起来，等各成分稳定下来，就会又有不同的口味。因此，虽是同一批酒出来的，但是口味都会有所不同，这是很正常的。

酒就如同人生，酸甜苦辣咸，各种滋味，在配比成分的过程中，都会受到影响，经过最后的储存，成分稳定，才能定出最终的口味。

酒是一种媒介，可以使陌生的你我他迅速成为朋友，可酒又是催命符，饮用过量，就会危及生命，因此，在自己酿酒或是买酒之时，一定要甚至慎之又慎，选择色、香、味俱全的真酒。