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酒是陈的香，这是大家的普遍共识，尤其在老酒圈摸爬滚打多年，对老酒的独特和珍贵深有体会。然而，本来是一桩美酒佳事，却被酒厂利用，成为一种“经营之道”。上个世纪末，古井贡酒第一次将年份的概念引入白酒行业，茅台酒后来居上，掀起并引领了年份酒的市场热潮。随后，各大酒厂纷纷推出年份酒，5年陈酿、10年陈酿，30年陈酿，年份越久，价格越高。许多建厂不到几年的酒厂，理所当然地推出30年陈酿，仿佛酒瓶上写了几个大字——骗你没商量！

曾几何时，酒的竞争力，靠的是酒液的品质和品牌文化的多年积淀，也就是说，凡是做酒的，想赢得客户？别废话，先把手上酿酒的功夫练到家再说，有几成功夫，赚几分钱。一个拥有几十年经验的酿酒师，可说是一个酒厂的宝贝。

今天，在各种广告的狂轰滥炸下，消费者将年份和品质简单画上了等号，甚至开始自己加戏，给年份一词赋予了更多的象征意义。

对酒稍微有常识的人都了解，所有的酒在出厂前必须要进行勾兑，这样才能保证统一的口感和品质。当然，我们见到的年份酒也不例外。

所谓的年份酒，并不是瓶中所装的酒都是那年生产的，都是在基酒中加入了一定比例的年份原酒勾兑，具体比例各家酒厂都有自己的标准。

比如5年陈酿的酒，是以五年的酒作为基底，再将两年、三年的酒兑调进去，这是为了调和酒的香气、口感和风味。

所以，消费者买来的年份酒，可能只掺了一滴年份老酒，也可能只掺了一杯，一些无良酒厂甚至将新酒直接当做年份酒来卖。

好的年份酒自然有它贵的道理。一是因为陈年酒的酿制周期较长，从客观上造成了酿制成本较高；二是因为年份酒味道醇厚，新酒的口感无法与之比较；三是因为年份酒产量极少，再加上市场的热度，供需失衡，因此价格越抬越高。

其一是因为陈年酒的酿制周期较长，其间投入的人力、物力较多，客观上造成了陈年酒的酿制成本较高；其二是因为年份较长的酒协调度会比较好，醇和度也会相对较高，酒香馥郁，酒液味道醇厚，比起新酿的，它的口感也会更佳；其三则是因为陈酿窖藏时间长，产量也会相对较少，而近年来市场对于陈年酒不断热捧，需求一直增加，因为供需关系的缘故，陈年酒的价格也被抬高；其四，酒类企业品牌的文化底蕴也是影响价格的重要因素，陈年酒往往被赋予更深厚的文化含义，因而售价也会相对更高。

有些专家认为，现在的酒厂为了获取更大的经济回报，通过添加酯来增加酒的粘稠度，提升酒的香味。这个“酯”就是塑化剂。

在酒中添加塑化剂属于违法行为，一旦被查处，酒厂将会付出巨大的代价。稍微对酒行业有所了解的人都知道，白酒的盈利空间非常大，毛利率可以达到70%以上，往酒里添加塑化剂，一来没有必要，二来更不可能冒这么大的风险。

购买年份酒，一要看厂家，那些老牌企业，如茅台、五粮液、汾酒等都是拥有深厚文化积淀的白酒品牌，可以说，年份酒基本上代表了品质。

二要看时间，那些标着30年、50年，甚至还有80年的酒，基本不可信。中国建国七十周年，改革开放四十一年，从历史环境和经济环境来看，没有任何一家酒厂能够大量储存超过50年以上的酒。

三要看渠道，一些非正规的平台或是不可信的陌生人推荐，为了防止上当受骗，请避而远之。

酒窖未出世，年份已久远。希望以后不再出现这样的笑话，让年份回归年份，让品质回归品质，还白酒行业一片净土。

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