技巧|酱香酒：为什么要用小杯喝

大碗喝酒，大口吃肉，体现的是江湖儿女的万丈豪情与古道衷肠。

可是却有那么一种酒，真的不能大碗喝，只能小杯喝，那就是神秘的酱香型白酒。

可能不经常喝酱香酒的人，都不是很清楚，只是觉得大家都用小杯喝酒，那就随波追流吧。

那么原因到底是什么呢？我给大家讲一下。

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首先给大家讲解一下如何品鉴这神秘的酱香酒。

一、勾头倾杯，闻其香

将酒杯举起，放于鼻下1-3cm处，稍低头闻它的香味。

吸气量保持一致，不要忽大忽小，闻时，要保持吸气状态，不能呼气，开始闻其自然挥发的香气，然后慢慢摇动酒杯再闻。

二、举杯齐眉，观气色

将酒杯举起与眉齐平，观察酒色是否清澈透明，顶级酱香型白酒，酒质微黄透明。

轻轻摇动酒杯，观察酒体在酒杯内壁的挂杯现象，一般挂杯越好，酒质越好。

三、细品慢咽，尝其味

将酒杯中酒送入口中，0.5--2ml为宜，让酒液布满舌头。

充分利用舌尖、舌根、舌两侧去体会酒的各种味道变化。

尖甜根苦两侧酸咸。酒液下咽后，张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味，顶级酱香型白酒，层次丰满，幽雅细腻，老熟醇厚，回味悠长，神清气爽。

四、融色香味、得其格

色清味醇飘香，细细品味知其品格。酿酒如做人，品质突出品格。

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根据色、香、味的品评情况，综合判断出酒的风格、个性，从而判定出酒的质量等级。

闻其香，感受大自然清新的空气；

观其色，体会宇宙中鬼斧神工的大美河山；

尝其味，体验人生酸甜苦辣味；

得其格，懂得做人的品质。

所以要品出酱香酒的各种味道，不需要一个大碗，只要一小杯就可以了。

虽说酱香酒不烧心不上头，但饮酒如饮茶，要细细品味，方能尝出独特的香味。

小酒杯喝酒，一来可以防止酒友们饮酒过度或饮酒过快；二来小酒杯的杯口比较小，杯肚较大，可以更好的把酱香酒的香气聚集在杯口，闻香更加浓烈。

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就好比每个人心中都会有一个哈姆雷特，而酱香酒也是有百人白酱的说法。

因为每个人的味蕾的敏感度不一样，所以喝出来的味道也是不一样的。

再者，酱香酒因其复杂的工艺及对原材料十分严格的要求，加上特殊的酿造地理环境，优质酱香酒的产能非常有限，如果没有细细地去品味，实在是太可惜了。

因此，品酱香酒，品的不是酒，品的是人生，酸甜苦辣涩，尽在酒杯中。