6月7日-6月8日因业务需要到茅台镇招待远道而来的朋友，再次来到疫情后的茅台镇，适逢茅台股价一路飙升，飞天茅台的价格也一路上涨，各种涨价声音四起，2020年酱酒的热度再次被茅台带到了高峰。酱酒热，已经成为全行业的基本共识，未来酱酒的发展潜力和前景，也获得了从资本到行业的一致认可。

关于酱酒热，我从2018年就已经有言在先，前面也有很多文章和数据讲到为什么酱酒会如此热？尤其是白酒行业总量持续下滑的行业环境和经济环境并不见好的经济环境下，为什么高价值的酱酒反而赢得了市场的热捧和追求。

要回答这个问题，需要三天三夜才能论述清楚，但是这里我用两个简单的答案告诉大家。

首先是因为白酒行业的消费已经升级到品质消费时代，追求量的时代已经过去，追求质的时代已经来临，而酱酒热就是满足了行业追求质的发展要求。酱酒的更高毛利，满足了市场和经销商的发展需要。

其次消费者也是从喝多点向喝好点已经转变，所以尽管总量已经下滑了，但是白酒质量消费却在上升，其中以酱酒为代表的消费时代已经形成，白酒行业总量下滑是因为受新消费者培养不足、消费环境因为禁酒受到限制、核心消费群体朝重口味酱酒转移，所以行业总量下滑由此形成。

酱酒今天的成就，本质上是行业走向成熟的标志。为什么这么说？酱酒经历了漫长的时间蛰伏，终于伴随着白酒消费者的觉醒而崛起，这是行业发展的必然规律。因为消费者对于好的追求，是整个经济社会必然发展需要。一切能够满足消费者更好的追求，更高品位的产品，才能够赢得消费者的持续青睐。

而酱酒恰恰是一种能够让真正懂酒的人痴迷，并且清晰分辨好坏的酒。而普通白酒消费者不需要懂酒，所以他们追求的是好好不上头。因为酒更好，能让懂酒的人懂得，所以酱酒的消费者不容易流失，不管是情感上还是消费上都易转移。

所以从懂酒的角度来说，只有经历过酱酒洗礼的人，才能被称之为真正懂酒的人，或者接近懂酒的人。那么，酱酒的好到底好在哪里呢？就像此行过去的朋友，每一个都是久经酒精考验的喝酒专家，但是在品尝完酱酒后，对每个层次和品级的酒都会有很清晰的分辨，一般酒厂很难用劣质酒充当好酒忽悠他们，所以作为消费者他们会有基本的好坏判断，这是酱酒带给消费者的一个独特的体验。而其他相信的白酒，虽然也能清晰分辨好坏，但是不能如此彻底地分辨差距。

所以经过与众多酱酒爱好者交流我发现，食品要想卖出好价格，首先口味就会有清晰的识别，否则任何策划和营销，都不容易建立消费者的偏好，尤其是用高价购买的偏好。而酱酒能卖出好价格，就是因为其口感具有独特的识别，并且足以让别人记忆，所以才有了今天酱酒的市场地位。

为了更清晰地让大家分辨酱酒的好，消费者愿意用高价购买酱酒，在这里我从简单的四个维度来阐述酱酒的好。

一、酱酒的产地好：茅台镇，独特的高原气候盆地生态系统，使得茅台镇具有独特的酿造好酒的生态及微生物环境系统，只有在这样的生态系统下才能酿造出这样酱香十足口感丰富的酱酒。

白酒行业经历了平原酒主导时代到盆地酒主导时代再到今天的高原酒时代，品质也不断从大众走向高端，消费者选择高端酒用酱酒，这也是微生物自然环境选择的结果。因为有了这样独特的生态系统，所以才能酝酿出绝世美酒。

消费者喜欢酱酒一开始是因为口味的偏好已经形成，但是一旦进入茅台镇后，这种偏好就会更加深厚，满城的酒香里，山水相依里云蒸霞蔚的环境里，这是全国任何酒镇所未有的。因此在这样的美景里会让人痴迷，生产出来的美酒自然会让人迷醉。

茅台镇夜景实拍

二、酱酒的工艺好：酱酒的酿造工艺，这是最容易让人接受其高价的所在。1年的酿造周期，3年窖藏周期，加上1年的勾调后储藏期，使得酱酒的价格自然无法像其他酿造周期更快，储存周期更短的酒，容易卖更高价格。

所以行业普遍认为每一瓶真正的酱酒，从酿造到出厂最少已经经历了五年时间。而且酱酒的最佳饮用期，不会受时间影响，不想其他香型白酒，有最佳饮用期3年的，有最佳饮用期5年的，而酱酒的最佳饮用期是无期的，所以就算你买回家之后，时间越久其饮用口感更好。这也使得酱酒的老酒，较之其他香型酒更有价值，也更值得收藏。

比其他行业要花更多时间酿造，更多时间储藏，出酒率品级还有鲜明的差距，虽然这些造成了酱酒在白酒普及期无法与其他相信白酒抗衡，但是随着白酒进入成熟期，酱酒的独特工艺优势的价值也被释放出来，成为反败为胜的关键。

一个窖池一年只酿一茬酒，还要用4年时间储藏后方可出厂

三、酱酒的口感好：酱酒的口感好，主要表现在消费者仍容易识别白酒好坏，产品口感品级高低，普通酱酒消费者自己容易分辨。其次酱酒口感的好，还表现在酱酒的口感很容易替代其他香型，消费者一旦经历了酱酒的口味教育，很容易就成为酱酒的忠实粉丝。这种独特的口味区隔优势， 使得酱酒很容易圈粉，而且圈粉后消费者不容易流失。最后酱酒的香气，也是最容易持久的，一杯好的酱酒一打开就能让酒香飘满整个房间，这让饮用者非常受用，并且酱酒的空杯留香也是所有香型里最持久的，空杯留香时间持续2-3天更长时间，这主要得益于酱酒的香气种类也是所有香型里最多的一种酒，一杯好酱酒有多达100多种香味，浓香型白酒是30多种，清香型白酒是10多种。

四、酱酒的未来好：酱酒的未来好，主要由其利润和发展前景决定的，酱酒是目前白酒行业利润最高的品类，因为茅台的强势崛起带动，酱酒未来的发展前景更加不可限量。目前酱酒行业大企业抱团发展，让酱酒品类的未来更加稳定和健康。“酱香型白酒已成为名副其实的‘黄金产业’。”据不完全统计，2019年，酱香型白酒产能约55万千升，完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元，在销售收入和利润双双实现20%以上增长的同时，以白酒行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润。

贵州祥康酒业——地皇酱酒诞生地

因为有足够的利润，和独特的产品识别，因此酱酒这些年一路高歌猛进，未来随着酱酒的持续走热，在这种独特的价值体系支撑下，酱酒的发展将更加壮阔，随着更多人接触酱酒，进入酱酒产区，了解酱酒，酱酒的世界将会更加宏伟。

主编/仲文 校对/可怡 整理/not