在酒界流传着一种说法：“白酒三分酿，七分藏。”这说明白酒的风味质量与白酒后期的贮存有密切的关系。为什么会这么说，其中的原因你知道吗？

首先在谈白酒的贮存之前，大家应该先懂得一个道理，使用化学方法勾兑出来的白酒，就算贮藏一百年也成不了好酒。所以在存放白酒之前，用什么原料、如何酿制也是一个很重要的环节，只有纯粮固态酿造的白酒才能在经过长时间的贮存之后把风味口感发挥得淋漓尽致，液态酒则不存在此特性。

刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再在贮存过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感。同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味更加协调、醇香，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。

而一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氧、丙烯醛，还有其他一些低沸点的醛类、酯类能够在贮存过程中自然挥发。

白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。

储存白酒，并不是随便扔在一个角落放个十年八年就可以了。尤其是用于投资的，那么确保其储存条件理想是一件重要的事情。

1.容器

一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素。

若日常所见的瓶装白酒要长时间存放，可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，进行长期保存，但需要注意保持瓶身包装的完整性。

2. 温度与湿度

白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。白酒储存的湿度，最好在相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。

3.光照

和葡萄酒一样，白酒也需避免强烈的阳光照射。因为紫外光线会杀死酒中的活性成分。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。

不同的白酒有不同的贮存方法。并不是所有的白酒都是越陈越好，有的白酒如果贮存时间过长，则会失去原有的风味。有专家就认为清香型的白酒，最好不要长期贮存，否则容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最适宜长期储藏。

酱香型白酒之所以能够真正做到越老越好、越陈越香，归根结底，就在于酱香酒由纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质。

从事酱香酒事业以来，始终坚守着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。致力于把正宗优质的酱香好酒推荐给广大酒友，感兴趣的酒友欢迎关注和私聊我了解更多！