相信很多人对于茅台镇的印象都停留在茅台酒，最初我也是，感觉“茅台”二字在人们潜意识已经根深蒂固，一说‘茅台‘就是茅台酒。
众所周知，茅台镇出好酒，但是否就只有茅台酒呢？当然不是!许多其他企业的酱酒也是不错的，只是你没有用心去发现，美好的事物往往并不是唯一的。
在进入白酒行业以前，你问我对白酒了解多少，我只能说是真小白，完全没有概念；但如果你现在问我对白酒知识了解多少，就拿最常见的问题来说说吧。
在没有来茅台镇到酱酒盟学习以前，对于酒年份的认知只停留在酒瓶上标有的10年、15年或者30年而已，一直以为酒瓶上标有的年份就是瓶中酒的酒龄，或者通俗的说是这个酒从酿造出来到装瓶售卖的年龄，现在才知道这种认知是错得有多离谱。
市面上所有售卖的酱香酒，瓶身上标有的年份并不是酒体真正的酒龄，其只是散发、品尝具有的风味达到了酒体10年或者15年而已，其酒龄有可能有8年的、9年的或者更年轻的；当然，其中肯定也会有15年以上的老酒存在，成品酒都是需要勾调师在勾调时加入老酒进行调味，进而激发新酒；但老酒的加入量到底有多少及加入的年份，这就因勾调师及企业而异了。
多的也不赘述，毕竟在酒的认知上目前我也很浅显。
酒中知识是一个大宝藏，越挖掘会越有意思，我不爱饮酒，却爱上了品酒。
相信多数人都爱饮酒，却极少人知道酒的酿造工艺，今天就来说一说这大曲酱香酒吧。
在下到酱酒盟酿造车间之前，一直认为酒蒸馏出来后直接就是我们平常喝的白酒，却不曾想这一次酿酒车间之行彻底颠覆了我对于白酒的所有认知：所有的白酒从最开始蒸馏出来后都是需要放置一段时间后再进行勾调，从而最终成为成品酒，进行包装售卖。
大曲酱香酒的酿造工艺到底是怎样的呢？简单来说就是“高温制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、长期贮存、精心勾调、五年乃成”，相信很多人对于这32字不能明白，一脸懵，但这却是大曲酱香酒的酿造精华所在。
大曲酱香酒其生产工艺是以一年为一个周期，按照24节气来进行酿造；需要进行2次投料，第一次称为下沙，由海拔较低先的“红缨子”糯高粱为原料投放，第二次称为糙沙，由海拔较高后的“红缨子”糯高粱与第一次蒸煮的高粱进行充分混合搅拌作为第二次原料投放。
大曲酱香酒都是高温堆积发酵，核心温度最高可达六十多度，发酵完之后开始高温蒸馏取酒，蒸馏温度大于42℃；如此循环，发酵-蒸馏-发酵的流程进行七次，从而获得我们的七轮次酒。
轮次酒又必须储存进行多次盘勾成为基酒，盘勾好的基酒再加入老酒进行勾调储存半年以上才能作为成品酒出厂。大曲酱香酒的酿造就是这么费时又费力，而且所有环节还都是纯手工。
喝酒伤身，相信就算没人对你说过这句话，那肯定你也对身边的朋友说过，一般说这种话的环境都是酒局上可能过量饮酒。
为什么说过量饮酒伤身呢？因为酒精对人体的很多脏器有直接或间接地损伤，并且酒精很容易影响人们的神经感觉从而引发一些难以预料的事故。
那怎么才能健康饮酒呢？首先你得选对酒，要想健康饮酒选择大曲酱香酒就对了，为什么这么说呢？看过«梁公子说酒»的人就会明白大曲酱香酒健康在哪里。
首先大曲酱香酒是有机绿色食品、不添加任何外来物质的纯天然发酵产品；其次大曲酱香酒的酒精浓度在53%左右，而水分子和酒精分子在酒精浓度达到53%时缔结得最牢固，形成大分子团，不易进入人体血管内被吸收，从而减少对身体的刺激。
许多人听过喝红酒可以软化血管，防治心血管疾病的说法，那你知道为什么干红葡萄酒有这个功效吗？因为其含有的酚类化合物多，而大曲酱香酒的酚类化合物是的3-4倍，由此可见大曲酱香酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
还有就是大曲酱酒的酒体中存在SOD和金属硫蛋白等物质，很多人可能不知道这两种物质是什么，但我说个东西你就知道了。
大家都知道大宝SOD蜜吧，很多人可都是从小用到大的，它的产品里面就有SOD成分，想要知道更多可以自己去百度；而金属硫蛋白是可以对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，从而形不成肝硬化，还有金属硫蛋白是无法人工合成的。你就说饮大曲酱酒健不健康。
当然还要适量饮酒，小酌就好，不可贪杯。饮多少根据自己的身体而定，不可过量，不然再好的酒那也是会伤身体的。
如果在茅台镇没有信得过的熟人介绍，要买到正宗的大曲酱酒还是很难的，当然也不是绝对。
找对企业也是能买到正宗的大曲酱酒。大曲酱酒的酿造工艺复杂，生产周期长，导致成本很高，所有很多时候，利益的驱使让许多企业不再坚持传统，放弃了本心，从而导致大量的假大曲酱酒出现在市面上。
近年来许多人在茅台镇都买到了假大曲酱酒，“茅台镇”也成了假酒的代名词，人们变得也只认茅台集团。
在茅台镇有听过只做大曲酱酒的企业吗？很多人的答案都是否定的。
前文一直都有提到‘酱酒盟’，那这是一个什么组织呢？它是一家只做大曲酱酒的企业，很多人会觉得不可思议，在利益至上的年代还能有人一直坚守传统吗？肯定是会有这样的企业，只是在假酒泛滥的茅台镇被掩盖了，你再怎么真别人也会觉得是假，毕竟茅台镇大曲酱酒的信誉已经失去。
酒是中国传统文化，延续至今已经上千年，能够一直坚守本心，坚持传统的人已越来越少。
现代人太过急功近利，但‘酱酒盟’能够依然坚持做大曲酱酒，坚持传统酿造工艺，不被外界所干扰，不利欲熏心，坚守品质的精神很是可贵。有些人---匠人，依然坚持传统，坚持自己。
匠人匠心酿酱酒，善念善行结善缘。
酒品如人品，酿酒如树人。
