走进茅台酒的酿造原料1——赤水河篇

作者:酱酒老梁 时间:2022-09-16 阅读:589

我国酒的历史源远流长,自古以来都有爱喝酒的文人举士及豪迈大汉,大家对酒文化的求知心切并不减当年。酒文化根深蒂固,古时代没被动摇,往后也不会被代替,其中包含多方面,但似乎很多酒友对其的酿造工艺特别感兴趣。


走进茅台酒的酿造原料1——赤水河篇


目前在我国,因其工艺、酿造原料的不同,致使有十二种香型白酒(主流),其中茅台酒实属特殊,引起广泛酒友的兴趣,那么我给大家讲一讲关于茅台酒酿造的主要原料之一——赤水河。


走进茅台酒的酿造原料1——赤水河篇


名字来由:赤水河即赤水,因为河流含沙量高,水色赤黄而得名。


据记载,赤水河源于云南省镇雄县,东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩,经贵州省的毕节市、金沙县与四川省叙永县、古蔺县边界,进入仁怀市、习水县、赤水市,至四川省合江县入长江,为长江上游支流,是国内唯一一条没有被开发、污染以及修筑坝蓄水的长江支流,全长444.5公里。更重要的是,赤水河是我国最著名的“美酒河”。


走进茅台酒的酿造原料1——赤水河篇


自古以来赤水河流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒,占中国名酒的60%



公元前135年西汉年间,酿造出令汉武帝“甘美之”的赤水枸酱酒



赤水沿岸:茅台酒、郎酒、习酒


北至长江沿岸:五粮液、泸州老窖


北至四川绵阳、射洪:沱牌曲酒、剑南春、全兴大曲,还有水井坊、绵阳有丰谷酒,平昌有小角楼、江口醇,邛崃有文君酒、邛酒,万州有诗仙太白酒。


南至贵州安顺、都匀:镇远青酒、都匀匀酒、平坝窖酒、安顺安酒、金沙窖酒、贵阳大曲、兴义贵州醇,


向西至遵义:董酒


走进茅台酒的酿造原料1——赤水河篇


关于赤水河的保护政策:从那时到今天,保护措施不断加强


1972年,周总理作出了茅台酒厂上游100公里以内不准建任何化工厂的批示。


2007年,贵州省环保部门与茅台酒原产地域的25家规模以上白酒企业签订了“十一五”期间主要污染物总量削减目标责任书。


同时,当地酒厂在生态环保、企业污染防治、上游生态补偿等方面加大资金投入,仅茅台的生态投资总额就达到数十亿元。


走进茅台酒的酿造原料1——赤水河篇


每年雨季来临,两岸丹霞地貌中的泥沙汇入河中,既赋予了河水以赤红色,又带进特有的微生物群落和其他矿物质。每年重阳节后至次年端午节,这一时段赤水河很清澈,是酒厂取水最重要的时节。


赤水河,极具特殊意义,茅台酒必不能离开赤水河的依赖,赤水河也是茅台酒酱香口感的基础。


我从事白酒行业多年,在发掘到性价比高的酱酒的同时,也一直在宣传科普一些白酒文化知识,希望对广大酒友有所帮助,了解更多的酒文化、酒知识!


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