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来源 | 源坤鉴酒
2018年4月1日，由国家质检总局和国家标准委于去年9月7日发布的GB/T 20823-2017《特香型白酒》标准正式实施，代替了原GB/T 20823-2007《特香型白酒》国家标准。
本次标准修订除编辑性修改外，主要的技术变化对于特香型白酒生产企业和检验检测机构来说都应格外注意，加以调整。
1、增加了红褚条石和酸酯总量术语和定义。
红褚条石是由丹霞地貌中的红色砂砾岩制成的条状石材，用于垒砌特香型白酒生产用窖池，明显区别于其他香型白酒。
酸酯总量是指单位体积白酒中总酸和总酯的总含量，本次标准修订中将总酸和总酯分别根据其分析方法折算成消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数加和以表示产品中的酸酯总量。体现特香型白酒中酸酯平衡和酸类、酯类物质总量表征。
2、修改了特香型白酒定义：从大曲、窖池等方面强化了特香型白酒生产工艺的关键要素，其典型性更突出。
原定义：特香型白酒 Te-flavour Chinese spirits
“以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。”
注：按传统工艺生产的一级酒允许添加适量的蔗糖。
修订后定义：特香型白酒 te xiang xing baijiu
“以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。”
变化点：
（1）特香型白酒英文修订为拼音，用baijiu专用名词代替spirits。
（2）增加了糖化发酵剂：特香型大曲的制作在原料上具有其独特性，即以面粉、麦麸、酒糟等原料培制。
（3） 强调窖池所用材料红褚条石。
（4）删除条注（按传统工艺生产的一级酒允许添加适量的蔗糖）。
3、修改了分类要求:将低度酒的酒精度下限由原标准的18%vol调整为25%vol，并将高低度白酒的界限设为45%vol，同时解决原标准中高低度酒界限模糊的问题 。
（1）低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol；
（2）高度酒： 45%vol≤酒精度≤68%vol。
4、理化指标项目及要求进行相应调整、增减。
（1）将总酸和总酯合并为酸酯总量计算；
（2）降低丙酸乙酯指标要求；
（3）固形物未变化。
5、增加规范性附录A：白酒中酸酯总量的测定方法。
6、修改酒精度按食品安全国家标准GB 5009.225执行。
7、因GB10344已废止，修改产品标签要求，按GB2757和GB7718执行。
● ● ●
此外，经过近2年的讨论修订，由全国酿酒标准化技术委员会技术归口的《饮料酒术语和分类》（征求意见稿）也于近日发布，其中对于白酒相关内容的修订也值得关注：
1、将白酒的英文翻译由原来的Chinese spirit改为bai jiu；
2、在白酒的定义中添加了陈酿和勾调两个工艺流程；
3、将各定义中“勾兑”二字统一改为“勾调”，更符合当下为白酒正名的需要；
4、在固态法白酒、液态法白酒和固液态法白酒中不能直接或间接添加的物质中增加了一类“呈色物质”；
5、在固态法白酒的定义中强调以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂；
6、在固态法白酒的定义中将“未添加食用酒精 ……”改为“不直接或间接添加食用酒精 ……”，要求更为严格；
7、将液态法白酒“以含淀粉、糖类物质为原料”的定义改为“以粮谷为原料”，以薯类、蜜糖和其他食用农作物为原料生产的食用酒精不能使用；
8、规定液态法白酒可以添加的食用酒精须是谷物酿造，不可调香（不允许使用任何食品添加剂）；
9、固液法白酒定义中取消固态法白酒不低于30%的含量设定，重在强调“具有传统白酒风格”，不允许使用任何食品添加剂；
10、将过去液态法白酒的串蒸和固液调配这两种生产方式划给固液法白酒；
11、增加调香白酒的术语和定义，允许调香白酒使用符合标准限量要求的食品添加剂，并将其纳入配制酒范畴；
12、增加固态（半固态）法白酒原酒和固液法白酒原酒的术语和定义。
从国家标准的修订中不难看出，中国白酒的国际地位正被极大程度地维护，拥有自己的专属名称是迈向国际舞台的第一步，各香型白酒突出自己的典型性，向全世界表明自己具有独立知识产权的独特工艺，将为中国白酒的国际化奠定更加坚实的基础！
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