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经常喝酒的人难免遇到开了酒喝不完的问题。
开了一瓶葡萄酒本想喝个痛快，到最后却发现喝不完了，只好塞上瓶塞，放到冰箱里。
过一段时间，打开冰箱，发现还有一瓶喝剩的葡萄酒，但一连好几天忙着工作，忘记喝了，一闻有股醋味儿，这酒还能喝吗？
所以，问题来了，一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天呢？
不同风格的葡萄酒开瓶后保存时间不同
简单说来，绝大多数葡萄酒开瓶后，可以重新封瓶在冰箱中冷藏最多 3 天。但现实中，根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态，又需要具体情况具体对待。
白葡萄酒
绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用，并且最好当天喝完。
日常常见的干白大多属于「小清新」类型，这类酒一般色泽清亮，果味清新，香气直接，酸度较高，价格也比较便宜。比如澳大利亚、智利、新西兰等国的霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）等；或者是来自旧世界国家，如法国勃艮第的大区级或村庄级，意大利的灰皮诺（Pinot Grigio）等等。
这些酒在酿酒的过程中，就需要极力避免与氧气接触。如果开瓶后没有喝完，应重新封好软木塞或螺旋盖，放入冰箱中冷藏，不过喝这类葡萄酒就是图个新鲜清爽，因此最好还是当天就喝完，最迟到第 2 天。
另一种是具有陈年潜力的优质白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）特级园和一级园，原本就浓郁复杂，又有足够的酸度支撑其陈年，这类葡萄酒在开瓶后数小时内，会变得越来越好，也比普通白葡萄酒更耐存，开瓶后能在冰箱中保存大约 3 天。
对于具有陈年潜力的白葡萄酒来说，越年轻越耐存，但已经过了巅峰阶段的老酒开瓶后非常脆弱，最好一次性喝完。
红葡萄酒
我们知道，葡萄酒中的酸度、单宁、酒精度越高，就越耐放。红葡萄酒与白葡萄酒相比，一般酸度更低，但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。在开瓶后应用软木塞密封，可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置。
简单易饮型红葡萄酒，如各种入门级餐酒、普通法定产区级别、大部分比较平价的新世界葡萄酒等，应开瓶后尽早饮用，以感受其新鲜果味。这些葡萄酒开瓶后可在冰箱中冷藏 1 天保持味道稳定。
通常来说，不管哪个国家的酒，等级越高的往往更复杂、更强劲、更耐陈年，因此开瓶后也更耐放。比如勃艮第的特级园和一级园、波尔多（Bordeaux）的列级庄、里奥哈（Rioja）的珍藏和特级珍藏、意大利巴罗洛（Barolo DOCG）等等，开瓶后还能坚持 3-5 天。
不过同样要注意，如果是已经过了巅峰期的老酒，那么一开瓶就应该尽快喝完。
起泡酒
常见的起泡酒，如卡瓦（Cava）、普罗塞克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）等，具有果味新鲜，酸度激爽的特点。开瓶后，起泡酒中的气泡一般会在数小时内逐渐散失，进而失去鲜爽活力，所以最好一次性喝完它。
优质的香槟酒气泡细腻、充盈，开瓶后塞好瓶塞，放入冰箱冷藏，气泡甚至可以存放到 4-5 天后才散尽。最好用起泡酒专用瓶塞，这种瓶塞能牢牢抓住酒瓶口，减少气泡损失，并且不会被气压弹出，更加安全。
现在还有很多酒友喜欢喝气泡散去后的香槟。顶级特酿香槟、年份香槟在气泡散去后，会呈现优质勃艮第干白的感觉，其中的生青味散去，展示更多柔和复杂的果味和矿物感，没有气泡反而更能感受它的纯净。
甜酒
甜酒大多数酒精含量不高，但糖分和酸度均非常高，开瓶后可重新封瓶，根据糖分和酸度高低，可在冰箱中冷藏 5-7 天，甚至更久。
加强酒
加强酒是由葡萄酒加白兰地加强而成，酒精度非常高，加强酒最初就是为了适应长期在海上运输而诞生的，非常耐存。
波特酒（Port）风格多样，酒精含量高，比较耐存放。普通宝石红波特（Ruby Port）开瓶后可在适宜环境下存放 3-4 周；珍藏宝石红波特、迟装年份波特（Late Bottled Port）可存放 1-2 周；茶色波特（Tawny Port）和陈年波特开瓶后，可在适宜的条件下再存放 1-2 个月，甚至更久；年份波特（Vintage Port）相比之下不太耐放，开瓶后，可在适宜条件下存放几天。
马德拉酒（Madeira）被称为「不死之酒」，未开瓶时甚至可陈百年。一般的葡萄酒暴露在阳光和空气之下很容易变质，唯有马德拉酒，无惧高温和氧气，轻轻松松就可以保存上百年。因此开瓶后的马德拉重新封瓶，还可继续存放数月，甚至数年，即使是倒入了醒酒器，未重新封闭的情况下也还能再放好几天。
雪利酒（Sherry）被称为「装在瓶中的西班牙阳光」，存放时间由酿酒时是否经氧化陈年决定。菲诺（Fino）雪利在酿制时未与氧气接触，为保持清新、精致口感，开瓶后应尽快饮用，避免发生氧化反应；而经氧化陈年的雪利酒，开瓶后可继续存放数月；陈年雪利，如 V.O.S 和 V.O.R.S.，开瓶后可存放 1 年。
葡萄酒开瓶后为什么会变味？
葡萄酒在开瓶前，基本与外界隔绝，开瓶后就会立即与空气接触，而其中对其风味影响最大的就是氧气和细菌。
一开瓶，氧气就开始溶解在酒中，大气压和气温都会影响溶解度。酒中的酚类物质与氧气发生反应，产生过氧化氢，过氧化氢极易与乙醇发生氧化反应，产生一种名为乙醛的挥发性物质，并呈现坚果类味道。
CH3CH2OH + H2O2 => CH3CHO + 2H2O
葡萄酒发生氧化反应后，原本新鲜的果味散失，产生坚果、烂水果的味道，浓郁度降低，白葡萄酒颜色变深，红葡萄酒则呈现棕色色调。如果普通的餐酒中出现类似雪利酒的氧化味，则可以被视为带有缺陷。现代酿酒技术使用不锈钢罐代替木桶进行发酵的重要原因之一，就是避免酒液与氧气接触。
如果开瓶后，葡萄酒存放的时间过长，其中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛，从而变成醋，并散发出刺鼻的气味。葡萄酒还可能暴露在各种各样的环境下，光、热、震动，都会加快葡萄酒变质。
不过，氧气与葡萄酒的关系，可以说是亦敌亦友。葡萄酒的发酵就是酵母在氧气的协助下，将糖转化为酒精的过程。葡萄酒发酵后，橡木桶陈年的过程中，葡萄酒会透过木桶微小的空隙进行长期、轻微的氧化反应，从而将葡萄酒中原本的果味、植物味与橡木桶的烘烤味、香料味发展升华成皮革、蘑菇、动物味等。
除此之外，一些装瓶后的葡萄酒在喝之前，也需要与氧气接触，即「醒酒」。一些年轻的葡萄酒单宁强劲，而与氧气接触可以使单宁变得柔滑细腻；还有的葡萄酒过于年轻，需要借助空气使其中的香气从封闭状态中获得释放；还有的葡萄酒因储存过程中发生还原反应，容易带有硫化物、臭鸡蛋味等，需要借助氧气使其迅速散去。
开瓶后的葡萄酒应如何保存？
开瓶后的葡萄酒最好是一次喝完，除非你真的能做到完全隔绝空气、低温、避光、避震保存，这样才可以延缓氧化反应。
冷藏：用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口，将葡萄酒放在冰箱中冷藏，红葡萄酒还可放在阴凉、避光的储藏室。放置时，不要水平放置，而要保持直立，减少酒液与空气的接触面积。
使用真空塞：使用真空塞可以将酒瓶中的空气抽出，延长保存时间。
换小瓶：许多有经验的酒友，会在平时攒几个小酒瓶，用来保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋盖瓶更方便，但是一定得保证小瓶已经清洗干净。
充入惰性气体：向酒瓶中泵入惰性气体，如氮气、氩气等，可以隔绝氧气。实际上，很多酒庄在葡萄酒装瓶前，也会使用惰性气体，预防葡萄酒变质。不过，也有酒友反应这种方法不管用，原因可能是开瓶后酒液中已经溶解了一定量的氧气。
不开瓶塞直接取酒：有一种名为 Coravin 神器，可以不打开酒瓶，直接将一根细长的吸管插入酒塞中取酒，并在取酒的同时充入氩气。
最后，我们喝酒就是为了获得美的享受，而大部分葡萄酒都是在开瓶后享用最美味，所以除了极少数放个把月都不会坏的葡萄酒外，还是建议大家尽早喝完。毕竟如果开一支好酒，因为没喝完味道变了，是非常可惜的。如果自己酒量浅，那最好邀三五好友一起把酒言欢，分享快乐。
