现在白酒市场很复杂，各种工艺的白酒掺杂其中，特别是三精一水勾兑的酒精酒占据了白酒市场很大的份额。很多酒友苦于分辨不出到底是酒精酒还是纯粮酒，因此买酒的时候总是胆战心惊，不敢下手。

分辨纯粮酒还是酒精酒，有不少的手段，网上流传的方法也比较多，我自己都曾经写过一些比较常规的简单的手段。但是这些分辨方法基本上都具有局限性，并不是每时每刻都是准确的。那有没有更靠谱的方法去判断呢？就是靠自己品。很多有经验的老酒友基本喝第一口就能判断出是不是真正的纯粮酒，当然很多酒友还不具备这个经验能力，那么我就说说到底怎么在第一口的时候就大致判断出是不是纯粮酒。

在喝这第一口酒之前，我们还是需要先闻一闻酒，闻香可以作为我们判断这款酒的辅助手段。倒上一杯酒，醒酒大概3分钟左右，将杯口放置于鼻端前3-5厘米处，轻轻的嗅酒香。纯粮酒的酒香不会很猛，是那种稍微淡一点的香气，但是绵延不绝。这种香气虽然淡，但是我们主要要去感知的是这种香气里面有没有带糟香味。大家都知道纯粮酒是粮食通过固态发酵然后蒸馏而成，那么发酵后的粮食就是酒糟了，纯粮酒一定是会带有一点糟香味的。

糟香味基本就是酒糟那种味道，只是淡一点。很多人说可以闻有没有粮香味，粮香味确实会有，但是它比糟香味更淡，没有经验的酒友真的很难区别出来。而糟香味是比较明显的味道，只要几种注意力去甄别，是比较容易分辨出来的。而酒精勾兑的酒是不会有糟香味的，所以闻到糟香味，基本就能50%确定是纯粮酒了。

为什么只能50%确定是纯粮酒呢？因为除了酒精勾兑的酒，还有一种新工艺白酒也是通过粮食去酿造，但是因为它是添加糖化酶去糖化发酵，因此我们认为它并不是天然的纯粮食酒了。而这种酒也可能让大家闻到一点糟香味。这样，还剩下的50%我们就必须通过自己去尝才能确定了。

将杯中的酒轻轻的抿一口，不用太多。舌尖触到酒，首先感知的是酒精的刺激，纯粮酒的酒精刺激感与同样度数的酒精酒的酒精刺激感是万全不一样的。纯粮酒因为是粮食天然发酵而成，其中带有各种香味物质，实际上它的刺激感相对是比较柔和的，不会是那种很纯正的刺激性，我自己感觉通常带有一点点酸性。而酒精勾兑的酒，因为是工业提取过的纯酒精，因此刺激感是非常强烈的，而且就是纯正的刺激，没有其他附带的味道。当然，这里我说的都是同一种度数的情况。

然后让这口酒真正进入口腔，大家可以蠕动舌头让酒液在口腔中游走，此时去感知酒的香气等其他特征。纯粮酒的特征就比较明显了，无论是酱香酒，清香酒还是浓香酒，有一点是不会改变的，那就是这种香气非常自然清新，与酒精酒那种刻意散发的香气有明显不同。你会感觉这种香气就是属于酒的，与酒是一体的。酒精酒的香气与酒完全是分开的，就像在尝两种不同的食品，香气有一种发腻的感觉。另外一点比较明显的就是，真正的纯粮酒是不会加浆的，因此喝酒的时候，不会有水味，而酒精酒可以感觉出非常明显的水味。

然后再咽下这口酒去感知一下。同样度数的纯粮酒（特别是50度以上）咽下的时候会感觉喉咙到胃部一线有发热的感觉，但是并没有灼烧的感觉，而且酒气从胃部升上来的时候非常舒服，香气满溢的感觉。但是酒精勾兑的酒会有比较明显的灼烧的感觉，勾兑的不好的酒精酒到了胃部会有泛酸的感觉，酒气上涌的时候并没有太多的愉悦感，相反有时候感觉臭臭的。我也不知道为什么有时候会有臭臭的个感觉，有可能化学香精和胃酸接触后会有些改变，这个未经证实。

不怎么会辨别纯粮酒的朋友可以学着上面的方法试试，会有一定的借鉴性的。但是这种经验始终还是要自己多感触，多积累，到后面基本就水到渠成了。

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