白酒口感太辣,是度数"惹的祸"吗?错!真正的"元凶"是它

作者:亮哥谈酒 时间:2022-08-18 阅读:828

导语:白酒口感太辣,是度数"惹的祸"吗?错!真正的"元凶"是它


我国是礼仪之邦,讲究礼仪规矩。


不论是隆重的商务酒席,还是平日里的朋友聚会,主人不仅要衣着得体、行为举止得当,还得好酒好菜招待各位来宾。


白酒口感太辣,是度数


虽说现在红酒、鸡尾酒、啤酒很受现代人的欢迎,但上了年纪的酒友,依旧对香醇顺滑的纯粮白酒情有独钟。


说到这,可能有朋友会说:“白酒度数高,刺激性强,而且辣口,说它“香醇爽滑”不太恰当吧!”


持这种看法的基本上是不喝白酒或者很少喝白酒的人。


白酒口感太辣,是度数


确实,白酒不是那么容易让人接受,不懂喝的话,给人的感觉就是刺激性强,辛辣又冲口。


其实多喝几次慢慢就能适应,喝的次数多了,慢慢就会爱上白酒的独特风味。


只是很多人没有这样的耐性,自然而然会产生误会,也正是因为误会,很多人都不愿意接受白酒或者品尝白酒。


白酒口感太辣,是度数


在以前,笔者和大家一样,第一次品尝白酒后,感觉非常的辣口,但在十几年的喝酒期间,我也和很多老酒友、白酒行业的行家交流过。


发现白酒刺激性强不强,和度数真没有多大的关系。如果经常喝感觉太辣,也许喝的酒并非是真正的纯粮食酒。


那么白酒的辣口,到底是哪些原因引起的呢?


白酒口感太辣,是度数


首先,我们先来了解白酒度数。


白酒度数指的的白酒中的酒精含量,含量越高,度数越高,反之越低。


酒精的学名叫“乙醇”,纯酒精喝起来是“微甜”的,并没有什么辣味或者强烈的刺激性味道。


所以,从科学的角度来看,度数高低其实与白酒是否辣口没有太大关系。


白酒口感太辣,是度数


接着,我们具体分析下白酒辣口的真正原因。


其实笔者以前的文章有讲述过相关问题,喝白酒引起上头的原因是杂醇油超标,而引起白酒辣口的主要成分是“醛类物质”。


通常来说,白酒中醛类物质主要是“乙醛”,它才是真正的元凶。


白酒口感太辣,是度数


醛类物质是白酒酿造过程中自然生发的有机微量物质,通常见于新酒。


新酒通常不会立马灌装上市,而是通过长时间储藏老熟、精心勾调后才能上市。


而在老熟过程中,醛类物质会慢慢转化成其它有机物质或者挥发一部分,因此白酒越老越香醇,口感越柔顺。


白酒口感太辣,是度数


如果贮藏不到位,酒体中醛类物质挥发不完全,酒的辣味就越重。


总之,白酒中乙醛含量越高,白酒的口感越辣!


看到这,有的朋友也许会说,市面上很多白酒喝了辣口,特别是一些便宜白酒,不仅辣口,喝了还上头,是不是说白酒辣口说明酒有问题呢?


白酒口感太辣,是度数


从前面的陈述我们知道,粮食酒新酒在成品之前会通过窖藏老熟,老熟越彻底,口感越柔顺。


因此对于粮食酒来说,白酒辣口和窖藏时间关系密切,和酒质没有太大的关系。


当然了,如果是劣质酒精酒,那就另当别论了,这类酒本身质量就不高,再加上门槛比较低,质量参差不齐,醛类物质超标也是常有之事,这种酒建议少喝。


白酒口感太辣,是度数


综上所述,我们可以得出结论:白酒辣口,并非是酒精度数“惹的祸”,真正的元凶是“乙醛”,要不然高度酒都没法喝了,不是吗?


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