因为疫情，一连三周没怎么出门，去远点的地方溜达也就下楼倒个垃圾，憋到崩，便叫我一朋友到家来吃火锅解闷，聊起她的经历，太南了！不信您看—
No.1
朋友曾在葡萄酒圈做市场，兼顾写文，脾气好，常被老板当软柿子捏，什么杂活累活都干，还天天被骂。
有次她年假去北京玩，每天只发一条朋友圈。到第三天时，她点开红点，看到老板在底下评论：“我已经忍无可忍了！你是乡下人没去过帝都吗？！”
朋友正和男友开心地吃着火锅，顿时就懵了，默默地回了句：“的确是第一次去。” 顺势从锅中撩起一大块白菜和羊肉狼吞虎咽了起来，火辣辣的，眼泪鼻涕一把咽了进去。
不是有句话：“当一个人看你不顺眼的时候，你就连呼吸都是错的。”
No.2
朋友被布置一个选题，需要结合20个网红美女与葡萄酒，交稿时又是被一阵批斗。“你找的这个女的我不认识，是不是没名气？” “这个女的胸不够大。” “这张图片不行，太模糊！” “这张礼服不好看！”。就这样，为了这篇文章，朋友被骂了整整三天。那三天，工作群的气氛一度是僵的，谁都不敢吭一声，看到醉多的一句就是“要找大胸，大胸！” 朋友哽咽着说：“我到底在娱乐圈还是在酒圈？”
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No.3
虽说做市场的，但也有销售KPI。朋友被安排每周拜访15家酒商或公关公司拉单子。她只是个小罗罗，潜在客户高层见不到，底层又没决定权，就算请吃饭，对方也未必乐意去。前几周还能约到些人，到后来只能勉强凑数。她公司起初还给报销请客的费用，两个月后看没业绩，一声令下都让她自掏腰包。朋友皮肤白皙，是那种在室内都要不停擦防晒霜的人，那阵子大夏天日晒雨淋，多了好几粒黑痣。
No.4
说起来，她是半职，只在下午上班，却总被当“24小时保姆”差遣。
一天早上8点不到，家里来了公司电话。原来老板为了催稿，打她手机不通，让人事电话到家里。朋友当时还在睡觉，是她妈接的，火得立马就挂了电话，问女儿说：“紧急联系电话不是一般孩子出事才打的吗？”
朋友一次约了拔智齿提前请了假，还在排队时就收到老板私信：“你拔牙能不能快点？” 完后她对我吐槽：“医院又不是我开的。” 更甚的是，那张病假单不算，被硬生生改成了事假。说到这，她犯急性肠胃炎时，还捧着电脑在医院找wifi改稿。
一次晚上8点多，朋友老板微信她，让她想想怎么拉50个经销商去参加酒展的事，然后发了长串长串的语音和文字，开始朋友还算及时回复，后来一边忙别的事，大概每隔15分钟回一次。直到晚上11点时，老板等了朋友10分钟还没动静，就爆发了：“你能不能回快一点？！我们在谈工作！”
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就在那种状态下，朋友在公司撑了5年，是怎么做到的？“我不开心就去吃辣，配上一杯葡萄酒。吃完喝完什么情绪都畅快了。” 于是，她活生生地从一位不沾辣的小姑娘，变成“无辣不欢”的人，相应的，心理承受能力也是大大加强。我们口中的“苦不堪言”，在她眼里都是小事。
以下几个都是朋友常吃的辣食，可供参考。
麻辣烫，把坏心情烫走
就像女生吃甜点来转变心情一样，当我们销售业绩不佳、市场行情不好被减薪，被领导批了，和恋人吵架了，一堆烦心事砸来又没有人能倾诉时，偶尔用辣来麻醉自己。一个人，点麻辣烫，快速方便又过瘾。
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配酒建议：
澳洲The star Casino旗下Chuuka餐厅侍酒师Brain范广明：正常情况下 ，配麻辣烫的话，半甜的葡萄酒可以， 甜度可以缓解辣度。半干的雷司令（Riesling）啊 、莫斯卡托（Moscato）、半干香槟也可以，但是喜欢吃辣的人，其实越辣越好，这时巴罗萨产区的设拉子（Barossa Shiraz）或法国西拉就更合适，强而有力，会更辣。
酒斛推荐
小金杯莫斯卡托低醇起泡葡萄酒
Rinaldi Moscato d'Asti 2017
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俏丽的经典Moscato香气，以成熟的水蜜桃和苹果为主，馥郁的香气在口中炸开，清爽持久的酸度支撑起整个口感，拥有非常新鲜的表现力。
要财要余吃酸菜鱼
这阵子听到最多的词就是“半年凉凉”，市场业绩急速下滑，企业现金流告急，你所在的公司能正常发工资就不错了。这时如果想涂点吉利的话，可以吃酸菜鱼，“酸”如“算”，“菜”是”财“的谐音，”鱼”象征“余”，所以营养价值高，味道鲜美，还寓意富足，说不定能讨个好彩头。
酸菜鱼 Photo via cn.bing.com
配酒建议：
北京国贸大酒店侍酒师Bruce李涛：酸菜鱼，酸辣可口，鱼肉嫩滑，酸菜多汁爽脆，香料丰富，多油味重。不是特别能吃辣的可以试一下酸度比较高的，果香浓的，比较清爽的新西兰长相思和德国的雷司令，去油腻，解辣，爽口。
香港葡萄酒评审协会总监Calvin蔡丞峯：因为有“酸”，有“辣”，我建议配半干型葡萄酒。雷司令本身是世界上非常高酸的葡萄品种之一，而珍藏级（Kabinett）的雷司令（Riesling）有刚刚好的甜度和酸度比例，所以非常适合配酸辣型菜肴。
重庆火锅刷出好感情
据说在香港，能一同刷火锅的人代表关系铁。在热腾腾、火辣辣的气氛下，大家可以放下矜持和戒备，卷袖撩起沸滚的食材，展现真实的自己，举杯共饮。如果你和亲朋好友吵架了，一同享用火锅说不定能冰释前嫌。非常时期，建议可以在家自制。
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配酒建议：
成都博舍酒店侍酒师Cassie胡映霞：重庆火锅汤底醇厚味浓，以麻辣见长，再配以各式菜品，这时候配酒主要目的去油解腻，中和辣味，那么一瓶清爽型起泡酒或者香槟，以及轻盈的半干白如雷司令都是很好的选择。
以香槟而言，香槟的酸度较高，酒的酸度不仅能减少肉类、及汤底带来的油腻感，还能缓解辣味。香槟的气泡和清凉口感还能刺激食欲，让你更好地享用美食。
酒斛推荐
Alfred Gratien Brut, Champagne NV
天福香槟
带有一丝饼干和糕点的味道，非常清晰的香味（白肉水果，柑橘）增强了令人振奋的新鲜度。风格饱满，丰富。
红葡萄句可以选酒体轻盈，果味单宁轻，另外带有微香料风味的酒，例如歌海娜，博若莱黑皮诺都不错，可以稍微冰一下。
John Duval Wines Annexus Grenache 2017
约翰·杜瓦尔安纳塞斯歌海娜干红
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散发着咸咸的草本和香料水果风味的香气，与鲜红的樱桃和玫瑰花香衔接无缝。入口口感细腻，酸度爽脆宜人，红果味纯正，伴随着新鲜的覆盆子风味和片岩矿物质感。
另外给看官几个辣菜配葡萄酒的基本法则：
Photo via 朋友圈截图
— 避免选用高酒精度的葡萄酒
酒精会加强口腔里的辣热感，所以尽量和低酒精度、口感清爽的葡萄酒一起享用。爽脆的酸度能能更好地中和“浓烈”、“炙热”感，还能提升菜肴的风味，就像在一盘做好的菜上挤上一些柠檬汁一样。
— 慎用橡木桶陈酿过的葡萄酒
经过橡木桶处理的葡萄酒喝起来比较浓厚，往往会“霸占”辛辣菜肴的风味，宣兵夺主。
— 甜酒能解辣
甜味有助于平衡辛辣的味道，当浓厚的甜味覆盖住舌头时，原本的辛香感就会随之麻木。
— 可考虑轻酒体的果味葡萄酒
这类葡萄酒单宁含量较低，如果单宁过高，会可能让原本的辣味尝起来变得苦涩。
辣食吃起来爽，还能让人打开心结，解脱自我。在你郁闷之时，不妨试试用它消愁。
ps: 推荐酒款可在“酒云网”找到
参考资料：
https://www.vinology.com/10-tips-for-food-and-wine-pairings/
https://www.thekitchn.com/pairing-wine-with-spicy-foods-189439
https://www.virginwines.co.uk/blog/how-to-pair-wine-with-spicy-food/
https://www.maddog357.com/5-rules-pairing-wine-spicy-foods/
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