在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。

高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。

茅台地产的糯性"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

一、玉米酒和高粱酒，都是粮食酒，经常被人们拿来作比较。玉米酒和高粱酒又有什么区别?

1、玉米酒的特点：

包谷酒主要是以包谷为酿酒原料酿造而成，包谷酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。包谷酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故包谷酒的生产流程也不尽相同。

2、高粱酒的特点：

高粱酒生产白酒的主要原料是高粱。以高粱酿造白酒，外观无色，清澈透明，无杂质异物，酒味醇厚，味道香醇。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱，现习惯称之 单粮型 ;另一种是以适当配比，传统为 杂粮 酒，现习惯称之 多粮型 。 单粮型 和 多粮型 因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。

白酒中的精品大多都是高粱原料为主，而玉米酒大多是作为一些普通饮品。

二、高粱中的单宁，有什么神秘的作用？

1、单宁决定了酒的风味、结构与质地

红酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这些因素决定了酒的质地，缺乏单宁的红酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。

2、单宁支撑红酒的长年熟成

单宁的抗氧化特性，使得富含单宁的红酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的红酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。

3、单宁有益于心脏血管疾病之预防

单宁含有一种物质称Procyanidols，不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化。此外，能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。

4、单宁在哪里，如何感知？

单宁在年轻红酒里特别明显，入口后口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，与喝浓烈冷茶感觉非常类似，可以同时品尝对照薄酒莱新酒与波尔多新酒即可感觉出。茅台酒里面的单宁是葡萄酒里面的3-4倍，有利于身体健康。

茅台中的有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。酱香酒含有多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

富含单宁最多的酒自然是酱香酒了，而酱香酒的代表即是茅台。但在今天茅台已经升到1499元/瓶了，作为百姓的口粮酒，实在是不切实际。

匠心酱香（xiantanjx）是茅台人，从事酒业多年，一直致力于将适合百姓的酒推向餐桌。散茅，口味无尽接近飞天，价格却只要飞天的几分之一。

匠心酱香(xiantanjx)希望让真正爱喝酱香酒之人都能寻到适合他的那款美酒！欢迎广大酒友关注私聊，匠心酱香定会为您推荐一款适合的美酒！