今天来给大家介绍一下关于酒窖藏以及是否是优质酱香酒的知识！在大街上，但凡遇到卖酒的都说自己卖的酒是窖藏了几年优质的酱香酒。看了小编的介绍，相信大家都会知道如何去辨别好的酱香酒！今天给大家介绍：

1、什么叫“窖藏”？

2、窖藏的好处？

3、如何辨别是不是好的酱香酒？

黔酒一号·十斤坛

岁月收藏的老酒故事，被茅台镇的酿酒工匠们浓缩在每一滴珍藏的老酒中， 历久弥香。泰然处之的人生，一言一行无不饱经岁月淬炼，历练出平和醇厚的淡泊心境。（图片可滑动查看）

黔酒一号·五斤坛

老窖陈藏的珍贵酱香酒质，茅台镇传统手工工匠大师悉心雕琢而成，口感细腻悠长，浓郁芬芳，酱香幽雅如兰，只为风华正茂的新精英人士敬献高贵品位

黔酒一号·三斤坛

历数十年原窖珍藏佳酿，色泽凝练，酒香馥郁，国家级酿酒大师悉心演绎，只为当代深具智慧，成就卓越人士，呈献奢华礼遇。

一、什么叫窖藏

窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,产生变化。

二、窖藏的好处？

1. 提高酒的品质

发生缔合反应，也就是酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，也就是酒分子和水分子结合的更加紧密，让酒的口感更加柔和适口，不那么直接刺激胃和血管，提高酒的品质。

2.发生氧化反应，与微生物紧密结合

酱香型白酒之所以能够名副其实，做到越老越好、越陈越香，归根到底，就在于它是所有白酒中唯一一种，不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。新酒的窖藏储存必须采用陶坛来装酒才能实现，陶坛也称为“土坛子”，其透气性较好，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸。正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。

3. 除杂增香

白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化：乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类，酯类物质是白酒香气的主要来源。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常说的除杂增香，所以窖藏的白酒会更香。

酱香白酒的酿制工艺俗称为“129874”工艺，简略来说就是1年出产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，4年窖藏。其间这4年的窖藏对酱酒的酒质改变有决定性的效果，其间发生了许多的各种物理反响和化学反响，才使得酒体的老熟好喝。

三、如何辨别是好的酱香酒？

最简单的方法是取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。

将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。