风来隔壁三家醉，

雨过开瓶十里香。

茅台四月，

春风化雨，

新绿挂满树梢。

随着清明过后的绵绵细雨，茅台镇一片生机昂扬。大曲酱香酒的三轮次也如期而至，酱酒酿造车间只见酿酒师傅们忙碌的身影。

酱香酒酿造车间

01

倔强的红缨子糯高粱在经过四次蒸煮、三次发酵后，终于在一二轮次的酸、涩、苦味基础上，又多出了酱香。

咂一口新出的三轮次酒，醇和厚重伴着温热感在口腔扑面开来，酱酒小白表示在弥漫着酒香的车间随时保持微醺状态，尝两口新酒，莫要醉倒才是。

遵循古法酿酒的大曲酱香酒拥有独特的“回沙”工艺，一二轮次酒叫小回酒，三四五轮次叫大回酒，而三四五轮次在单轮次酒里面口感是比较好的。三轮次酒的特点是：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、吸附水果香伴有窖香，偶有花香，味醇和、醇厚，酒体协调、尾净。

02

二轮次糟醅经过约30天的窖池阴发酵后，基本成熟，此时便将其取出进入下一个高温馏酒环节，拿起新鲜的糟醅，能闻到明显的浓郁酒香味。

加入稻壳拌匀的糟醅还需经过打糟机彻底疏松方可上甑，上甑的秘诀是快(动作快)、薄(酒糟一层一层轻轻的铺)、匀(主要是指力气的使用)、准(哪里出蒸汽铺那里)。在甑底铺一层稻壳，然后开始均匀的上酒糟，上到和酒甑口平行的时候盖上甑盖。

03

摘酒完成后，重新将糟醅取出来即下甑，滚烫的醅子摊凉50分钟（用工具翻三次）后，和上磨碎的大曲搅拌均匀再收堆进行阳发酵，时间大概6---10天的样子，整个过程全靠有经验的酿酒师们自己把控。

师傅告诉我们，酱酒生香靠发酵，这个环节尤为重要，三轮次的摊凉加曲也比一二轮次多些。

我们也发现堆积发酵的酒醅比刚从窖池取出来的更多的是淡淡的粮食香味，阳发酵之后就是阴发酵了，接着到下一个轮次，酱酒的九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，如此反复。

04

大曲酱香白酒工艺讲究三高工艺，三高”分别是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

刚镏出来的三轮次酒的温度一般高达40℃以上。高温的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质。

虽说三四五轮次的酒口感是最好的，但其实每一个轮次的酒都有它特殊的香味和口感，无与伦比，唯有将不同轮次的分别储存后经过后期勾调，才能成就一杯完美的琼浆玉露。

轮次酒好比我们的五个手指头，你是觉得那个手指头更好呢，实则每一个手指头都有它的作用，缺一不可。

05

我们用一年的周期把七轮次的酒都取出来之后，分开存放，因为这七轮次酒的不同区别和特点，在出库之后，必须进行盘钩，将七轮次酒之间的缺点和优点相互利用和压制。

从新酒入库到分型定级，再是盘钩，最后精勾出厂，每一个细节的极致操作，都带着一份赤诚之心；一个酱香酒的基本完成品到彻底完成品，需要涉及到酱香酒的调味，用到我们的窖底窖面酒、老酒、基酒和调味酒，这样才可以彻底调制出一款好的酱香酒。

乱花渐欲迷人眼，春风得意马蹄疾，何不约上好友二三，把酒言欢。

人生如此，拿酒来！