编者按：本文是我们的特约作者 Spawn 老师的专栏。自从“精酿啤酒”这个概念大行其道之后，“工业啤酒”就像是“优质”的对立面“低劣”一样，被人们所厌恶、唾弃甚至是辱骂。因此，看不过去的 Spawn 老师，想为“工业啤酒”鸣冤，这也是他写这篇文章的目的所在，因为事实并非我们想的那么简单。
作者：Spawn
责任编辑：陶崇龙
请正确认识啤酒工业制造的工业啤酒
我们所了解的啤酒工业，是冰冷的、庞大的、古板的甚至是残酷的，就拿百威这个世界啤酒巨鳄来说，被其收购的精酿啤酒厂不在少数，如果单从资本的角度来说，这毫无问题，甚至是很正确的。
但今天我们讨论的不是这个问题，我们是来讨论这个冰冷的、庞大的、古板的、残酷的啤酒工业和它所生产出的工业啤酒。
精酿啤酒的概念横空出世后，很多人不知道在处于什么目的之下，将工业啤酒当做是低劣啤酒的代名词，我真的特别想说，不要讲没有根据的话。
上面这张图，摘自某精酿啤酒相关公众号，它完美地诠释了当今啤酒圈里的鄙视链，其实我对这张图所要表达的概念是完全不赞同的，先不说精酿啤酒的概念是什么，当然仁者见仁智者见智。
图上对德国啤酒的定位，估计让高傲的德国人看到了估计他们会哭晕在厕所，不过今天这篇文章并非为了德国啤酒平反，主要是为了给处于鄙视链最底端的所谓工业啤酒平反。
创造这条鄙视链的人犯了一个很大的错误，他狭义地定义了“工业啤酒”，在他的定义里，工业啤酒只是一个类型啤酒的代表。
这种比较是毫无意义的，也是毫无根据的，精酿啤酒是一种概念，德国啤酒是一种区域性啤酒，工业啤酒又是以生产方式分类的（与之对应的是手工啤酒），三个风马牛不相及的东西放在一起比较，毫无说服力。下这个定义的人，他不懂工业，更不懂啤酒。
在我看来，如果从分类的角度来讲，这条鄙视链底端的“工业啤酒”应该指的是“寡淡无味的违背了传统啤酒酿制方法而一味追求低成本高利润的啤酒”。（笔者注：所谓寡淡，笔者认为淡并非是劣质啤酒的特征，而寡才是，淡一样做出好喝的啤酒，如捷克皮尔森，而至于何为寡何为淡，每个人有自己不同的看法，谁让中国文字如此博大精深。）
而真的特别不走运，在中国，我们喝到的那些“寡淡无味的违背了传统啤酒酿制方法而一味追求低成本高利润的啤酒”正是啤酒工业中那些巨头们生产出来的，于是乎“工业啤酒”就自然而然躺了枪。
可能会有人问笔者：那你倒是给我举几个例子，倒是有哪些工业啤酒不寡淡而且很好喝。这种例子多了去，比如我们常见的 Brew Dog 的 Punk IPA，你说它是不是工业啤酒？很抱歉，它是的，因为它生产规模化，它质量标准化，它成本低廉化，否则你告诉我你为什么能在几乎全球都能喝到它？再比如说美国的Goose Island，同样的道理，甚至是被奉为神明的 Dogfish Head。
上面几张图片都是 Dogfish Head 酒厂的照片，试问其中哪一张不是充满了浓烈的工业文明气息，反正我是感觉到了。
那你觉得这里出产的酒是不是工业啤酒呢？答案一定是的。
所以说，在工业化体系下生产出来的啤酒并不一定就是我们心里想的那个“工业啤酒”，工业体系下生产出来的啤酒照样可以非常好喝，所以对于那些妖魔化“工业”这两个字的人们，我想说，你们需要多了解一下“工业”的内涵。
工业啤酒没有错，只是时代变了
说了这么多，我并不是为了“寡淡无味的违背了传统啤酒酿制方法而一味追求低成本高利润的啤酒””洗地，对于这些让工业啤酒无情躺枪的罪魁，我是有着怒其不争哀其不幸的心境的。
要知道所有事物的产生是有其一定道理的，我们往往站在自己的认知角度上而忽视了其存在合理的一部分。比如说“寡淡啤酒”的存在，在我国，由于特殊的历史环境，不得不承认，在某个时代，让更多人喝上啤酒要比让更多人喝上好啤酒更加符合当时的社会情况，当然这在我们现今所处的情境下是难以理解的。
大家都知道，中国是一个人多耕地少的国家，让国民填饱肚子一直以来是政府的首要责任。作为生产啤酒的主要原料大麦，它并非是粮食作物，所以在我国大麦并非是种植面积很大的农作物，有限的大麦种植也只是为了牲畜饲料所用。
而作为国民消费领域中非常重要的酒精饮料行业内，啤酒担负起了非常重要的责任，如何用更少的粮食作物生产更多的产品就成了那时酿酒师的任务，于是乎大米、玉米甚至是淀粉就成了啤酒生产原料，当然这在当时是完全合理的，而且很长一段时间是没问题的。
但令人怒其不争不幸的是，当进入到了二十一世纪，我国的啤酒工业依然没有改变这样的生产方式与运行模式，它们认为中国人依旧喜欢它们曾经酿制的那些啤酒，而丝毫没有意识到在全球化的影响下，更多优质的、与众不同的啤酒进入到中国人的视野中。
在它们意识到这是一种追求个性、追求不同、追求品质的时代时，其实已经晚了，因为中国的啤酒工业给新兴消费者们的印象就是低劣、古板、不求改变的形象。
这是中国啤酒的不幸所在，并非是我们所经历的那些特殊历史环境，而是我们在那之后，整个世界都在试图改变时而我们却选择了沉默、不作为，现在我们为此得到的结果就是国民的不信任，而打破这种不信任，将要有很长的路要走。
所以说，真的请不要妖魔化“工业化”这三个字，错不在工业化，错在我们自己。
我们离不开工业啤酒，更离不开啤酒工业，因为它在改变着这个古老行业的同时又催生出更多的创新，让这个古老的行业永远与昨天不一样。
为了工业啤酒而欢呼！为了啤酒工业而欢呼吧！
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