吕云怀这“三堂酱酒课”:字字句句,发人深省

作者:云酒传媒 时间:2022-09-09 阅读:546

吕云怀这“三堂酱酒课”:字字句句,发人深省



以酿酒为学业、为职业、为事业。不只谋生,也谋道。


文|云酒头条酱酒之心组


吕云怀20岁进入茅台酒厂工作,近50年的光阴,都在酿酒。知所从来,方明所往,他的酱酒生涯从未中断。


9月7日,贵州省仁怀市酒业协会第三届会员大会暨换届选举在仁怀市举行,经过无记名投票选举,吕云怀再次当选仁怀市酒业协会会长。


这已经是他连任会长的第8个年头。


以赤诚之心酿好酒


吕云怀以酿酒为学业、为职业、为事业。不只谋生,也谋道。


担任仁怀市酒业协会会长职位以来,吕云怀曾说,相对原先在茅台酒厂工作,面对整个行业要复杂很多。整个行业,与一家酒厂,两者既有共性,也有不同。


近几年贵州酒业的快速增长,生产、销售、品牌的升级等方方面面的提质增效,与仁怀市酒业协会的努力密不可分,更是离不开吕云怀的建言献策。也正是因为协会的存在,仁怀产区有了更大的发展。


在酒协工作,他引领着酒企以诚信为基础,以好酒为王道。同协会一起帮助仁怀市的酒企提升管理水平,引导酒企守底线、做“良心酒”、酿好酒。


关于“良心酒”,吕云怀曾说过,所有的酿酒人要坚守的一个观念,酿的酒是给自己喝的,是给爷爷、奶奶喝的。这个酒自己能喝,自己的亲人能喝,那就是“良心酒”,是好酒。


同时,吕云怀把品质、文化、环境、工艺、品位五个方面,视作是传统酱酒、遵义和仁怀产区的五大竞争力。


在2020年遵义市(仁怀市)酒业协会年会上,吕云怀在致辞中表示,茅台和浓香走过的路,大多数中小企业还得再走一遍。我们可以提高效率、加快步伐,但是,不可能绕开、跳开这个环节。


“十四五”开局之年正值酱酒爆发期,为让酱酒能够实现精细化和高质量的发展,吕云怀呼吁酒企要学习头部品牌的成功经验,做酱酒须品质更好一点、文化更有温度一点、环境更和谐一点、工艺更扎实一点,必将提升酱酒品位,锻造更多品牌。


吕云怀有自己完全自洽的逻辑体系,顺着思路走就能实现循环。他始终保持一份敬畏心,对白酒行业有着冷静、理性的判断,他对一切的扶摇直上保持警惕,清醒得没有一丝罅隙。


从行业发展来看,吕云怀的观点是极具前瞻性和指导意义的。提品质、兴文化、酿好酒能够切实推进贵州白酒在市场竞争中走实、走深。


慢一点,更快些


近年来,疫情、政策、资本、产能等多方面因素,为白酒产业的发展带来了许多不确定性,出现了产能过剩、价格倒挂、产品积压、资源浪费等问题。


当我们面对白酒产业的种种问题,应该以什么样的态度去酿好酒,如何能放缓脚步慢下来?


在2021年遵义市(仁怀市)酒业协会年会上,吕云怀向各酱香型白酒企业同仁讲述了三个观点,酱酒产业需要“企业慢下来、产业静下来、产区沉下来”。


吕云怀表示,面对酒业未来发展,要理性看待白酒市场,把握好每一步的进程和方向。酒业的发展必须是适度的,不能是过快和过热;酒业的这种发展必须是协调的,不能造成主观愿望和客观现状相脱节的局面。


贵州产区的核心竞争力,来自特别的生态、特有自然环境、特殊的微生态群落。“好山好水出好酒”是贵州酿酒行业的底色和竞争力。慢一点,更快些,就是贵州酿酒行业的担当与品牌力。


2022年,是遵义产区、酱酒产业新周期的开始;或者说,2022年我们在加速步入新周期。站在新周期的起点上,他表示,我们需要更加理性地看待当前和未来一段时期的产业发展。“总之一句话,就是动作要快,事情要慢。动作快,快在将产能、产量、质量做得又快又好;事情慢,慢在遵循酱酒的规律,把支撑产能、质量、品牌的事情,比如工艺、人才等,做得更扎实。”


吕云怀专注而审慎,一直坚持做难而正确的事。


在白酒市场竞争激烈的形势下,产区表达需要更大的声量,蓄力打造仁怀产区成为世界级酱香白酒产业基地核心区品牌,酱酒也将进一步实现高端化、品牌化,不断扩充产能,抢占更大的市场份额。


当前,抓好酿酒自然生态和酿酒微生态的保护,无疑就是在培育美酒特色产区。仁怀要做好原料基地建设、生态酿造的提升、名优产区的培育。放慢脚步,是为了更长远的出发。


传统、传承、传播


当前,在政策导向扶持、文化认同加深、市场竞合发展的背景下,酱酒已然迈入一个崭新的发展阶段。


对于新时代的发展要求,吕云怀心中有着深刻的考量。在此次选举大会上,吕云怀从传统、传承、传播三个方面展开,为仁怀产区提出了未来发展之路。


首先,要以传统为根,坚定酱酒的文化自信。他表示,一代人有一代人的责任与使命。我们这代人,处在启承转合的关键阶段。“我愿意与大家一起,去守护和弘扬中国酱酒核心产区(仁怀)的传统,去巩固和提升酱酒的文化自信。”


其次,要以传承为魂,拥抱行业的未来。技艺有传承,一代传一代;战略有传承,动作别变形。在品质、品牌、品位这条难而正确的路上,胜人者有力,自胜者强。


最后,要以传播为要,促进产区高质量发展。参照其它产业的发展规律、对标发达地区的发展路径,我们走出去的步伐,才刚刚开始。走出去,走得还不够彻底。


吕云怀始终强调,若把酱酒当资源、当煤炭卖,注定是没有未来的,只会造成酒业发展闭环。在他看来,出去才能出生机,创新就会有前途。我们不光把酒“传”出去,还要把人、把观念也“传”出去。讲好酱酒故事,传播产区好声音,让市场来倒逼我们改善、进步和提高。


业内观点表示,吕云怀已为贵州优质酱香高质量发展厘清了一些思路,白酒产业要传承和创新,在酿造技艺上要传承、在传播方式上要创新,产业发展才能迎来新契机。同时,响应消费者需求依然是白酒企业思考的永恒主题。时代在变迁,品牌在传承和创新中要做到与时俱进,更要注重培育消费群体。


作为仁怀酱酒产业发展中的见证者和推动者,未来,吕云怀在不断推动贵州酱酒及仁怀产区前行的同时,也将持续为行业和酱酒品类的发展输出更多有价值的思考与观点。


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