餐酒搭配最主要的目的，就是要打造1+1>2的效果。研究美食要怎样与葡萄酒搭配才能让幸福感翻倍，首先应该了解就是两者之间搭配的基础理论，那么今天我们就来了解一下，美食与葡萄酒间的“爱恨情仇”，很多网友看完都直呼：太神奇了！

当美食进入我们的口腔，味蕾会借着这些食物的滋味，去感受酒的滋味。酒中的糖分、咸度以及酸度等风味，都会因为受到食物的影响而发生改变。

“爱”

食物中的酸度和咸度可以为葡萄酒的风味“加分”，它们能让酒的口感尝起来更为柔和，也能使葡萄酒中的酸味更为明显。

♦ 食物中的酸

食物中的酸度可以平衡一款高酸度的葡萄酒，同时增加葡萄酒的果味，提高酒体的饱满度。但要注意，如果葡萄酒本身酸度较低，那么酸度过高的食物会让酒尝起来乏味、松散。（高酸度的食物应该搭配高酸度的葡萄酒，例如水果沙拉可搭配酸度较高的干白葡萄酒）

霞多丽，雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）都属于高酸的白葡萄品种。虽然红葡萄品种整体上酸度不及白葡萄品种，但也不乏高酸的代表：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）和佳美（Gamay）。

♦ 食物中的咸

咸度也是食物的成分当中容易与葡萄酒搭配的一个，它可以帮助平衡食物中其他较难搭配葡萄酒的成分，降低葡萄酒中的苦和酸的口感。（火腿、烤肉和鹅肝等基本可以搭配任意葡萄酒）

“恨”

在一系列较难与葡萄酒搭配的食物当中，往往都具备这样的特点：很多都包含较重的鲜味，但又没有相应的咸度来中和。

♦ 食物中的鲜

食物中的鲜味会增加葡萄酒的苦味、酸味和酒精的灼热感，同时还会降低酒体的饱满度。鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，同时也是水生贝壳类食物的主要元素。如果你在吃海鲜的时候搭配一款干红葡萄酒，你会尝到一种生锈的味道。

鲜味浓郁的食物适合搭配果味丰富的干白葡萄酒。如生蚝与香槟的搭配堪称经典中的经典，香槟的高酸度，和搭配生蚝食用的柠檬汁相得益彰。

“情”

最妙不可言的搭配当属甜葡萄酒搭配甜品了。

♦ 食物中的甜

食物中的甜味会使一款干型葡萄酒尝起来失去其水果风味，对于含糖量高的食物，搭配葡萄酒的一条基本原则是选择甜度更高的葡萄酒。（经典搭配如冰葡萄酒与提拉米苏，能在一定程度上中和甜点的腻味，相得益彰）

甜酒如甜美清新如麝香（Muscat）甜白，拥有葡萄品种带来的花香和果香，爽脆怡人；馥郁浓稠如苏玳和托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）贵腐甜白，夹杂着蜂蜜、坚果、杏仁等美妙风味，令人神往。

“仇”

食物中的苦味和辛辣味对于不同的人敏感度差异巨大，一般来说苦味会相互叠加，因此苦味遇上葡萄酒不能算是一场“浪漫邂逅”，辛辣味亦是如此。

♦ 食物中的苦

食物中的苦味会将葡萄酒的苦味成倍放大，从而带来不愉悦的用餐体验，建议避免选择单宁含量较高的葡萄酒，并选择清爽的白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒。

♦ 食物中的辣

葡萄酒中的酒精度越高辛辣感越强，火锅这种辣与热并存的美味，会让葡萄酒的单宁和酒精加倍突出，降低酒的浓郁度、甜度及果味，刺激我们的味觉感官。所以吃辛辣食物时，建议选择甜型葡萄酒，如雷司令或者阿斯蒂起泡酒，来延缓口腔中热辣的感觉。

小结

总的来说，食物与葡萄酒的搭配原则就是：

风味浓度需匹配，一方酒搭配一方食，“红酒配红肉，白酒配白肉”。甜食可以搭配更甜的酒；酸食可以搭配酸的酒；而较为油腻的食物，也可以用酸度较高的酒解馋。

美食配美酒，尽情享受舌尖上的快乐，毕竟吃好喝好才是人生大事！