很多朋友在品酒的时候，都会体会到酸甜苦辣咸等味道，但是这些味道是什么化学成分带来的呢?

一、酸

酱香型白酒，密封好的前提下存放时间长了有微酸是属于正常，因为酱香酒有酸甜苦辣麻酱涩七味，是其他香型酒的三到五倍，中医理论上酸主脾胃，保肝，能软化血管，适量饮用具有养生之功效。

白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。

二、甜

白酒通常是大米或高粱酿造，大米和高粱可以产生大量的酶，感觉到的甜味正是酶的味道。

白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

三、苦

白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。

杂醇是白酒的重要组成部分，是白酒苦味的主要来源之一，白酒中杂醇的总量较大，品种较多。

糠醛被认为有焦苦味，丙烯醛、丁烯醛的苦味极重。白酒中有肽存在，将不可避免地会有苦味，因为大多数肽都是苦味肽。

四、辣

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

五、涩

涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。

但其实每个人喝酒的感觉都是不一样的，这是为什么呢？大概可以分为以下五点。

1、工序多、生产周期长，酿酒条件的一点小变化，味道不一样。

2、饮用环境不同时味道也会跟着变，不同的时间与心情喝，味道不一样。

3、勾调后的酒存放的条件不一样，储存环境不同，导致味道不一样。

4、同一个调酒师勾调的酒，不同调酒师勾调出来的酒，味道不一样。

5、千人千味，不同的人，喝起来的味道也会不一样。

酱香酒，喝过的人都说好喝的酒。文东从事酒业多年，一直致力于把健康的纯粮酱香酒，带上朋友们的餐桌，散茅，味道无尽接近飞天茅台，价格却只要茅台的几分之一。喝过的朋友，都爱上了酱香。爱酒的你，值得一试！所以如果有希望找到好的白酒的酒友可以私聊我为你们推荐一些性价比高的白酒。