还有一款酒叫金酒，金酒还有一个名字呢叫杜松子酒。

这个酒它的发酵也主要是谷物。最主要的是什么？玉米。

玉米发酵完了之后，在取酒的过程当中……做杜松子酒有两种方法，其中第一种就是在蒸馏酒的时候，把杜松子，杜松子是一种树，杜松子是一种树结的籽儿，把这籽儿用棉布包起来，放在它那个蒸馏酒出酒的地方，酒精原液通过这个杜松子包，能够吸收杜松子的一些香味。

另外一种方法就是蒸馏完了之后，把这个杜松子泡到酒里面，泡一段时间就得到了我们杜松子的酒。

这个杜松子酒也有很多医用的价值，它有利尿的作用。这个杜松子酒也是最早东印度公司等等这些，来到东方搞殖民的这帮人，他们的航船上必备的一剂良药。

那除了金酒之外，我们又说到伏特加。伏特加大家都知道了，是我们战斗民族的酒，这个酒度数也很高。

它对酒的追求是什么？绝对、绝对纯净！

其实换一句调侃一点的话说其实伏特加，就是绝对的酒精。

它的发酵的原材料有哪些？有谷物，也有这个马铃薯，主要就是这些富含淀粉的这些农作物，通过糖化再发酵，再蒸馏提纯得到伏特加。

那伏特加它有什么特点呢？主要是由于它身处高寒地带，不利于微生物的成长。所以这个酒它香味比较稀少。为了让这个酒香味更少，他们想了很多办法。

一呢就是塔式蒸馏法，就蒸馏完一次之后再蒸馏一次，再蒸馏一次。把这里面的酒精原液经过多次蒸馏，把里面的香味物质都去掉，留下纯净的酒精，然后再放到储存器里面去储存。

而储存的过程当中，他们还会再一次去提纯它。

这个提纯用的是什么？用的是活性炭。这个活性炭是用的俄罗斯特有的一种桦木烧制的，这种活性炭的吸附能力特别强。最终，就得到了这个非常纯净的，没有什么味道的伏特加。

跟伏特加很像的就是朗姆酒。朗姆酒其实是甘蔗来酿的。

说到甘蔗酿酒、谷物酿酒，可能大家会问我，这两种酒酿制的方法有什么不一样呢？

其实谷物酿酒他首先是叫复式发酵法，这个淀粉首先要通过糖化发酵剂的作用把他转化成为多糖，然后多糖再经过酵母菌的作用转化成为乙醇。

比如说水果、甘蔗这一类的原材料它本身富含糖类，它不需要糖化，它直接在酵母菌的作用下面就能够转化成为乙醇，转化成我们所说的酒。

那朗姆酒就是这种单式发酵，通过甘蔗得到糖浆，然后糖浆发酵之后再蒸馏提纯得到的酒。

那伏特加和朗姆酒这两个酒有什么通性？其实全世界有很多鸡尾酒的调制啊，都喜欢用这两款来作它的基酒。因为他们两有一个共同的特性就是酒体干净，没什么香味。

那没什么香味也没什么颜色，就像一张白纸一样，你想画什么都可以了。所以说这个鸡尾酒选择它们来做这个基酒。

（图片源于网络）

​欢迎酱粉们分享讨论，了解更多大曲酱香酒，欢迎关注微信公众号或小程序“酱酒盟”。