我们讲一下中国的这些白酒到底都有哪些种类。

可能很多人喝了一辈子酒，就知道一个酱香型，浓香型，清香型，其实中国的白酒有十几种香型。

但是,这十几种香型其实是在几种香型的基础上去演化出来的。给大家看一张图，同时也给大家讲一下各种酒之间的关系，还有酒和酒之间的不同。

首先说我们的酱香型。酱香型的典型代表是谁呢？飞天茅台。

酱香型的酒它的发酵周期是所有白酒里面时间最长的。他累计的发酵周期是一整年，而它使用的曲是什么呢 ，是高温大曲,（这个接下来我会讲到高温大曲是什么东西。）

它发酵的这个窖池和其他有什么不一样呢？

它是石头做的窖，这个石窖的石头是不一样的 ，不像大家想象的可能是一种青石等等，其实它是一种沙石。

这也是在赤水河流域非常特殊的石头。

这种石头的透气性特别好，比说在发酵的过程当中如果产生水汽，是可以通过这个沙石吸收了之后，再慢慢的蒸发掉的。

所以酱香型的白酒里面，酒糟相对是比较干燥的，它不像浓香型在底部会沉淀出很多黄水。

酱香酒延伸出了什么样的香型呢？

不知道大家有没有听过这两个品牌，一个叫扳倒井，一个叫景芝。

这两个品牌都是咱山东老乡的，这两个产品是咱们聪明的山东老乡来到茅台镇，学习了大曲酱香酒的酿造工艺，回去完全按照这个工艺去酿造酒。

只是由于气候的不一样，酿造原料的不一样，土壤的不一样，水的不一样，所以酿出来的酒它不具备大曲酱香酒的典型风 格。

其实也是蛮接近的，所有的香型里面，在我们学习国家级品酒师过程当中，我个人认为芝麻香和酱香很容易品错，不太容易分辨。

它最特殊的一个味道是什么呢？

有一个炒芝麻的那种香味，所以命名就叫芝麻香型。

那当然了，既然做不出酱香酒的风格，那他也没有完全按照酱香酒的这种酿造工艺去重复一遍。

它怎么做呢，我们酱香酒的名字叫做大曲捆沙酒，意思就我们的高粱基本上是不破碎的，高粱的破碎比例大概只有百分之二十。

而他们把高粱完全磨碎，用的曲也不是我们大曲酱香酒用的高温大曲，它用的是麸曲。

同时它的窖池也没有按照茅台镇的这个窖池来做。

因为这个石头，在泰山那个地方，在山东那个地方他不太好找，就找的是用他们当地的砖，用泥土造的那个砖。

这个砖当然也跟这个沙石有点像，因为砖也有一定的吸水性，它也比较容易挥发，所以选择的是砖窖。

它的发酵周期呢大概就是一个月的样子。所以这个是在酱香型的基础上衍生出来的芝麻香型。

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