中国酿酒文化渊源流长，白酒酿造生产过程中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法，白酒中的“七分靠技术、三分靠艺术”之说，其中的三分靠艺术就是指酒体的勾调。

“勾调”和“勾兑”之间的区别

因为早期劣质的勾兑酒精酒泛滥给人们造成了不小的阴影，所以很多人现在看到“勾调”的时候都会自然而然地联想到“勾兑”，并且对酒体的品质产生怀疑。

众所周知，白酒有三种发酵工艺：固态法、液态法、固液法。液态法发酵的酒也叫酒精酒，会往里掺水以及香味物质，也就是我们常说的“勾兑”；而固态发酵的白酒则是将不同年份的酒、不同轮次、不同风味的将基酒进行组合和调味，也就是用酒调酒。

那么，为什么白酒需要进行“勾调”呢？

因为传统白酒的生产属于开放式的自然发酵状态，在酿造的过程中，微生物的生长和繁衍可控程度较小，而且还会受到季节气候和贮藏环境等不确定因素的影响，使得每一批原酒在香气和口味上在感官上存在着一定差异。

然而白酒厂商必须对自家产品制定出相应的理化指标和感官质量指标，这个时候就该“勾调”这项技术上场了！通过勾调可以实现“取长补短”，使各级酒达到相应的质量标准，在感官上达到统一，酒质完美一致，可以说是稳定白酒质量必不可缺的工艺。

“勾调”是白酒的精加工

白酒中的香气和口感，是由醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分决定的，它们之间的比例影响着白酒的风格。白酒进行勾调以后，能将酒中各种微量成分以全新的比例组合在一起，使其重新排列和缔合，能烘托出基酒的香气、口感和风格特点。

也可应用老酒带新酒的技巧，对基酒进行“精加工”。用陈藏了较久年份的优质调味酒，弥补基酒在香气和口感上的缺失，使其更加优雅细腻，在香气和口味上更具独特和完美的风格。同时，这样的做法也能对基酒的库存结构起到一个调整作用，使该酒厂所贮存的基酒达到一个优化、合理状态。

早期的白酒勾调全凭调酒师的经验，完成对酒质的标准化，香气口感的提升及成本的控制。不过随着技术发展和色谱仪等设备的出现，白酒勾调也变得更加精确，这也便于调酒师调配出差异更细微、口感更多样的白酒，使中国白酒的发展更加繁荣！