湿地能“酿”酒
文 | 云酒团队
让洋河走的更远的是它的营销吗？或许是一片湿地。
2月2日，对于环保界来说，这是一个值得纪念的日子，因为在1997年的今天，它首次被湿地国际联盟组织正式命名为“世界湿地日”。
今天是第22个世界湿地日。对于酒业而言，2月2日，充其量是其春节旺季的“某一天”，但今天，因为洋河，情况不一样了。
“寸土寸金”的湿地
与世界环境日、动物日等众多的国际节日一样，世界湿地日的设立也是为了提高公众对湿地资源价值的认识，以期唤起人们对湿地的保护意识。
但为什么湿地需要且值得被保护呢？目前比较流行且被广为接受的说法是湿地是“地球之肾”。在这种理论体系中，地球上有三大生态系统，：森林、海洋、湿地。其中，森林因其强大的“造氧功能”被称为“地球之肺”，海洋则被广泛认为是生命的起源地且能为人类生存和发展提供至关重要的资源和能量被誉为“地球之心”。
湿地作为“地球之肾”，其功能是降解污染物、净化水质、维持自然生态健康平衡，在地球生态中勤勤恳恳地扮演着的“清道夫”角色。资料显示，覆盖地球表面仅有6%的湿地，却为地球上20%的已知物种提供了生存环境，最富有生物的多样性, 是最具有价值和生产力最高的生态系统。
在对湿地合理的开发与利用方面，印度的一个小城，卡尔库塔市（Calcutta）可以称得上是世界性典范。这座城市没有一座污水处理厂，所有的生活污水都被排入东郊的一个经过改造的湿地复合体中。经这片湿地净化过的水，用来养鱼，鱼产量每年每公顷可达2.4吨；用来灌溉稻田，每公顷年产水稻2吨左右。
科学家们还估算出了湿地的经济价值。据英国《自然》杂志公布的研究成果，全球生态系统价值为33万亿美元，其中湿地生态系统的价值估计为14.9万亿美元，占比高达45%。美国科学家研究显示，每公顷湿地生态系统每年创造价值达4000美元至14000美元以上，分别是热带雨林和农田系统的2-7倍和45-160倍。
1992年，中国加入《湿地公约》，并在2000年出台《中国湿地保护行动计划》将全国173个或具备历史文化意义或有特色动植物栖息的湿地纳入保护系统，成为我国湿地保护工作中最浓墨重彩的一笔。资料显示，目前我国疆域内已指定国际重要湿地49块，总面积达405万公顷。
湿地是“诗地”
除社会效益之外，湿地因其绝美的风光也一度成为文人墨客以之兴怀的对象。最古老的诗集《诗经》的头一首写的是湿地：“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑……”。被王国维在《人间词话》中激赏，称之为“最得风人之致” 的《诗经》中的“蒹葭”：“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方……”，写的也是湿地。
即便是在如今，湿地于万千众生而言，最撩人心弦、让人心驰神往的也莫过于那悠悠长水、萋萋芳草、雁声鹭影、蓼花芦叶……在一片宁静中，肆意生长，堪堪绽放的美丽。
黄河与黑河之间广阔的麦溪沼泽湿地，是“高原碧宝”若尔盖湿地的一部分。藏语称之为野牦牛坝。黑河在这里蜿蜒曲折，造就了湖泊、沼泽湿地。清晨的第一缕阳光照耀在金色的沼泽湿地上，牛羊在这里尽情地享受着美妙时光。
巴音布鲁克蒙古语意为“富饶的泉水”，位于天山山脉中部的山间盆地中，四周为雪山环抱，冰雪溶水、降雨再加上地下水补给，形成了大量的沼泽草地和湖泊。每年春天，成群的天鹅排着“人”字形的队伍从遥远的南方越冬地飞回巴音布鲁克进行繁殖。它们飞行降落都很有特点，由于体重和惯性太大，它们需要五、六十米长的跑道去释放这种冲力，才能落下。
由松花江、黑龙江和乌苏里江三条大江冲积形成的三江平原，是我国最大的淡水沼泽湿地，俗称“北大荒”。阳春三月的三江平原，是水鸟最多的时候。鹤类、东方白鹳、大天鹅等众多水鸟把这里当作繁殖地，10万至15万只北迁的雁和鸭类在这里停歇。
黄河三角洲湿地是黄河送给渤海湾的礼物，黄河携带着泥沙一路滚滚而来，左冲右突，一头扎进渤海，造就了这片世界上最新鲜的土地，以及最年轻的新生湿地生态系统。这里已发现将近300种鸟类栖息，被国际湿地组织官员谑称为“鸟类的国际机场”。
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以上图片、内容均来自于《中国国家地理》杂志，摄影师们在一张张令人叹为观止的图片下面饱含深情地写下：
在湿地里，你一定得蹲下去，用心去观察每棵草，每一个小小的生命，才能真正体会到那里有那么多生命依赖着湿地生存。蹲在那里，才能感觉到人类应该是和那里的生命平等的，应该共同享受这片蓝天和绿洲。走进湿地，我体味到了生命的真谛。
湿地能“酿”酒
佳酿本天成，水为酒之魂，若在这静谧又丰饶的湿地中，撷取一汪清泉，酿制一壶美酒，该是何等的赏心乐事？如若你有着这样的心愿，全世界大概仅有3个地方能实现：苏格兰威士忌产区、法国白兰地产区、以及中国宿迁洋河产区。
中国白酒按照不同的分类有七大香型、七大门派、十七大名酒……纷繁复杂，但能称得上是湿地名酒的，仅有洋河一席。洋河酒厂素以坐拥“三河两湖一湿地”而闻名天下，其中“三河”是指京杭大运河、淮河、古黄河，“两湖”是洪泽湖、骆马湖，“一湿地”就是著名的洪泽湖湿地。
中国白酒的酿造工艺，最讲究和水、空气、阳光、气候等自然环境浑然一体，非得如此，中国白酒的神秘性才得以体现。而在洋河酒“甘芳”而不“辛烈”的“绵柔”特性形成的过程中，洪泽湖湿地显然在净化水、空气，调节气候等方面起到了关键的作用。
从卫星云图上俯视洪泽湖，其水域宛若一只振翅翱翔的天鹅，镶嵌于江淮大地，故又被人们称为“天鹅湖”。据测算，洪泽湖湿地生态资源总价值超过15亿元，每年仅产生的氧气就可供600万人呼吸，是名副其实的华东“大氧仓”。
同时，洪泽湖还与近在咫尺的两湖三河一起，在这片神奇的土地上形成了难以复制的自然生态环境，从而也造就了与苏格兰威士忌产区、法国白兰地产区齐名，并称“世界三大湿地名酒产区”，孕育出盛名远播、广受赞誉的洋河和双沟两大中国名酒。
由于位于湿地，洋河产区常年湿度较低，温度则在15度左右。据了解，洋河酒酿造时最低的入池温度为5度，创造了目前中国白酒入池发酵温度的最低纪录。有知名酿酒专家介绍，低温入池，缓慢发酵以及低温蒸馏，可以最大限度地减少酒的刺激和爆辣，过滤掉危害人体健康的物质成分，有利于白酒风味的协调柔顺。
而且由于湿地暖湿多雨，使得当地土壤有机质含量丰富，是最为理想的建老窖土质，特别适宜棱状芽孢杆菌等多种微生物生长、发育、繁殖和富集。以之做发酵池，可以使酿出的绵柔白酒赋予特有的味感和爽净感感。另外，富含多种矿物质的优质地下矿泉水资源，也是洋河酒绵爽、柔和、舒适的另一个重要原因。
就像生产酱香酒的茅台离不开当地的地理环境和独特的工艺一样，洋河的绵柔品质也离不开“湿地名酒产区”不可复制的生态基因，被千年传承。著名白酒专家沈怡方评价说，这里形成了以“绵甜软净香”五味谐和、以味为主的绵柔型酒的产区特征。
不仅仅是洋河，目前中国所有的名优白酒无一不是以良好的生态环境为栖身之所，“唯有健康、自然的生态环境才能保证产品的品质”，这个道理在白酒行业是如此浅显，无人不知。但却很少有人意识到，正如洪泽湖湿地孕育了洋河美酒一样，在960万平方公里的中国土地上大大小小的湿地也在以哺育花鸟虫鱼的花式，为人类创造更加舒适的生存环境，为酒业创造更加安全的酿造环境。
也许，白酒行业更应该重视这个节日。
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