锥形罐的尺寸过去并没有严格的规定，高度可达40m。直径可超过10m。随着发酵理论的不断完善和酿酒技术的不断进步，为满足啤酒质量的要求，锥形罐必须按照一定的规范进行精心设计和制造。

酵母不但承受液压，还承受着气压，如果再考虑高浓度CO2即浓度梯度现象的因素，醇母的生理性能无疑会受到较大的影响。另外，锥形罐高度过大，发酵液对流过强，也容易形成搅拌发醇。因此罐内液位高度是个重要的参数， 它不仅影响发醇副产物的组成，同时影响酵母的活性和生理代谢。罐体高度和径高比应根据工艺要求确定。

经过实践证明，锥形发酵罐中麦汁的最高液位为15mi锥形贮酒罐的麦汁液位高度可据实陈情况确定，因为后熟过程双乙酰分解已经完成，对于发解的影响较小。对于锥形罐的径高比有不同的观点，一般以(1+3)-(1.5)为宜。

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