“诗，是精神的酒；酒，是物化的诗。”这是国际诗酒文化大会上对于诗酒文化关系的提炼总结。言简意赅的两句话，形象描述了诗酒关系的外在体现。事实上，诗和酒自远古以来就是一路相伴相生，激发我们的情绪，抒发我们的情感，让我们一起欢乐，陪我们一起悲伤，俯仰天地、吟咏造化，是人与人之间共情的最佳媒介。

其实，酒和诗又有各自的特性，有各自的发展轨迹，二者时刻合体、时而分离。酒，就人性之善恶，吉凶之所造，饮用得当是助力，滥饮无度引祸端。诗，或言志，或缘情，或不平则鸣，对酒当歌则成慷慨，浅斟低唱易成绮靡。诗，在文明发展的进程中，衍生出许多的诗歌流派；而酒，在社会进步的过程中，形成了褒贬不一的饮酒风尚。有些诗越来越绮靡而朦胧，让人琢磨不透；有些酒越来越复杂而酸涩，让人在繁文缛节中丧失了饮酒的乐趣；它们因此也就失去了人与人共情的价值和意义。

那么如何才能不失诗与酒的本旨？自然是诗要通畅，酒要怡畅才行。

譬如诗歌，必须要晓畅易懂，才有生命力。《诗经》里多数诗篇在今天读来诘屈聱牙、晦涩难懂，但在春秋战国时期却是搜集各地民歌编纂成册，在当时是最容易记诵的内容。所以孔子说“不学诗，无以言”，诗成为人们学习科学知识、风土人情和社交礼仪的通俗读本。而《诗经》中至今广为流传的诗作，都是以平时语言表达真挚感情见长。而后世凡以以《诗经》里的语言进行诗歌创作，均以不合时宜而终结，而以复兴古风为旗帜而赫然传世的汉唐诗歌、宋元词曲，也都是以当时社会通俗的语言进行创作。所以李白的“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”晓畅明快，读来过瘾。虽然中国古诗也讲含蓄蕴藉，但不同于朦胧诗的语境含混，而是如柳宗元的“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”，以平实的语言描绘出无穷的意味出来。

同样道理，酒也是要怡畅，有易感知的感官滋味之美才会受到消费者的普遍欢迎。以中国白酒泰斗级专家曾祖训为代表，强调白酒的酒体风味和感官滋味必须以市场化为导向，在保持自身风格典型性的前提下，顺应酒类消费者的感官偏好，提出白酒企业应当重视消费者在饮前、饮中、饮后的体感，不仅要让白酒喝起来舒爽可口，而且要应用一切科技手段降低白酒的醉酒度，提升消费者的饮酒体验。二十年来，实现快速增长的白酒企业，均是以独特风格和舒适口感作为重要的品质支撑。其中尤以绵柔浓香白酒的洋河酒最为典型。

相比之下，固守传统技艺酿造传统风格的酒，无论白酒、黄酒、养生酒等，在风格和感官滋味上不能与时俱进者，无一例外地面临行业式微、市场萎缩的困局。而葡萄酒在中国市场长期萎靡不振，也和其饮酒礼仪所规定的条框太多有关。

当然，酒要怡畅，其方式方法很多：有的是在坚持经典风味的前提下，通过优化工艺来提升品质，这是所有经典品牌最常用的方法；有的通过添加风味物质来丰富酒的口感，如鸡尾酒、调配威士忌、调配白兰地、利口葡萄酒，以及刚被新国标划分为独立品类的调香白酒等；有的则一味迎合市场而丧失个性风格，跟着市场畅销的品类风口调换生产工艺，或可流行一时，但终究是饮鸩止渴，因短视而丧失未来。

所以，当我们饮用一杯怡畅的酒，感受如读一首晓畅的诗。读一首晓畅的诗，一句“晚来天欲雪，能饮一杯无”，仿佛真的饮了一杯温酒，主人的热情让你的身心感到无比温暖。而饮一杯怡畅的酒，甘之如饴却又回味无穷，仿佛读了一首明快而又隽永的诗，令人如痴如醉。此时的酒，才是物化的诗；而诗，才是精神的酒。