枸杞酒也是近年来消费者喜爱的保健酒，枸杞的种植也越来越多，宁夏是枸杞原产地，而中宁枸杞则是宁夏枸杞中之上品。已 经在中国药典中被列为药食两用的果品，在当地的农民或多或少 的在自家院子里都种有枸杞，枸杞鲜果极不好保存，所以，不妨试 试在家自己酿造枸杞酒或醋，既得到营养价值高的保健酒又从中 获得了乐趣。

家庭酿造枸杞酒如果是用鲜果枸杞酿酒可以用自然发酵，但 如果用干枸杞需要用活性干酵母。自然发酵时，枸杞要新鲜，现采 摘来的，必须当天就破碎打浆。打浆前不要清洗，但不要有霉变腐烂的枸杞，破碎去梗后和果肉一起装罐封口发酵，发酵过程和葡萄 酒相似，但枸杞酒含糖比葡萄低，要想酒度达到12度，必须发酵前 要加糖，但如果发酵的量不多短期饮用可以不加。

1. 原料处理

选择新鲜含糖高的枸杞，要求充分自然成熟，没有病虫果、霉烂 果、未熟果。然后破碎打浆，并添加二氧化碳60毫升/升，二氧化硫 是用来防止其他杂菌污染的。

2. 调整成分

为了满足发酵度要求，打浆后的枸杞需要加糖，也就是酒度起 码要达到12度，酒度太低不易保存。可以直接加糖或蜂蜜，也可以 加些葡萄汁、苹果汁，丰富一下口感。

3. 发酵

将买来的活性干酵母用少量温开水活化半小时，直接接入 调整好的枸杞浆中装入罐或坛子中封口进行发酵。酵母接种量 按说明书的量加入，发酵温度为18元~20元，大约10天可以发酵 完成。

4. 过滤

此时进行过滤分离，彻底除去酵母和果肉渣。在稍低的温度下保 持1个月，使酒充分成熟。在保存时要使坛子或罐装满不要留空间，不 要有蛔A,防止酒氧化，可以补加些二氧化硫防止染菌。

5. 澄清

在酒成熟期间，会有一些沉淀，用蛋清进行处理，蛋清能和酒 液中带正电荷的蛋白质相互吸引结合，形成絮状产生沉淀，并在下 沉过程中将枸杞酒中悬浮的很细微粒沉淀下来，使酒澄清。将蛋清 搅拌成乳状，加入到枸杞酒中并充分搅匀，静置两天后取上清液进行过滤分离。

枸杞酒色泽为浅棕红色：外观澄清透明，无悬浮沉淀物；有枸 杞清香，在饮用时喜欢喝甜型酒的可以加糖饮用。