为什么茅台镇能酿出好喝的酱香酒?如茅台酒,而其他地方不能呢?

作者:小六说酒 时间:2022-08-17 阅读:347

茅台酒是国内知名品牌,盛誉于世界,茅台酒出自茅台镇,所有以地名茅台而命名。


为什么茅台镇能酿出好喝的酱香酒?如茅台酒,而其他地方不能呢?


茅台镇的酱香酒是中国的典范,酱香酒业蓬勃发展,历有“酒都”之称,其中在茅台镇的酒厂大大小小累计上千家。是中国的酱香酒生产核心区。为什么只有茅台镇能酿出很多好喝的酱香酒呢?比如茅台酒等名酒,而其他地方却没有那么多呢?其他地方即使是按照生产茅台酒的条件,但是始终还是做不到茅台酒的口味,这是为什么呢?今天我就为大家分析一下。


为什么茅台镇能酿出好喝的酱香酒?如茅台酒,而其他地方不能呢?


NO.1、得天独厚的地理位置


这是为什么茅台酒只在茅台镇生产,而其他地方酿制不了第二个茅台酒之一。茅台镇,贵州省遵义市仁怀市下辖镇。位于赤水河畔,是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部,大类山脉西段北侧,北靠遵义,南临川南。茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上,但在茅台河谷一带,却只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间已超过7000万年,受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右,酸碱适度。


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NO.2、优质水源


水为酒之血,茅台酒用的水是美酒河——赤水河的河水。由于茅台镇是土壤中砾石和沙质土体含量高,渗水性很好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成清洌泉水。同时,赤水河作为长江中下游唯一一条未被开发的一级支流,至今这条河上还没有构建任何水利水电工程,是干流无坝的未有化工厂污染的长江唯一支流,茅台镇上游至今水质无污染,富含对酿造有益的微量物质。


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NO.3、环境气候


冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时。炎热、少风、高温,使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去,大量参与茅台酒的酿造过程。风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。


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NO.4、原料


茅台酒以糯性高粱(红缨子高粱)、小麦、水为原料。高粱主产于贵州仁怀境内及相邻川南地区,该山地海拔高度为700-1000米,属中亚热带湿润季风气候,土壤为紫色土、石灰土,黄壤,肥力中等,适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。


为什么茅台镇能酿出好喝的酱香酒?如茅台酒,而其他地方不能呢?


NO.5、独有的酵母种群


独有的酵母种群是茅台酒以及茅台镇酱香酒的独特秘方,也是其他地方无法复制的。同时,高温制曲是茅台型白酒的特殊工艺之一 ,其特点是制曲堆积过程中细菌主要来源于大曲 ,其次是空气中降落和工具感染 。酵母菌主要来自生产场地 、空气 、工具 、曲药房 、稻草等带来大量的自然环境的微生物 ,如场地上散落的原料粉、 曲粉和糖质等 , 使酵母得以繁殖 , 操作时混入酒醅 , 并在堆积过程中繁殖 。霉菌极少 ,一般认为对茅台酒的生产关系不大 。在操作完全相同的条件下 ,堆集与不堆积的酒醅在同一窖内的微生物分布大不相同 ,堆积入窖的酒醅中酵母菌总数是不堆积者的 14 倍 ,不堆积的酒醅中细菌生长活跃 ,不能生产出茅台酒 ,这充分说明了堆积发酵工艺在茅台酒生产过程中的重要作用 。


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NO.6、 传统酒文化


茅台酒在本地历史悠久,一直传承着最为独特的传统酒文化,在浓厚的酒文化氛围中,大师们总是可以技艺比拼切磋,使得茅台镇酱香酒的技术不断地改善,不断走向极致。众多酒友就是冲着去感受当地的酒文化,跟当地人把酒言欢,越发对酒的热爱。


为什么茅台镇能酿出好喝的酱香酒?如茅台酒,而其他地方不能呢?


小六自小受酒文化洗礼,在茅台镇从事酱香酒行业多年,对酱香酒情有独钟,茅台酒很多,不过自己最喜欢是喝散茅台。散茅台酱香浓厚,醇厚饱满,久经留香,喝后不上头。重点的是经济实惠,人人可以喝得起。


小六以工匠之初心,做天下酱香好酒,会爱酱酒之人。欢迎广大酒友关注私聊,定会为大家献上一杯酒中甘露!


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