不知道从什么时候起，很多人对“小厂酿不出好酒，大厂品牌一定无假酒”这一观点，深信不疑。甚至不少酒友都也是如此，一听是小厂酿出的酒，就觉得这酒是酒精酒、劣质酒，若是大厂出品，就觉得是纯粮好酒。实际上我们都错了。

从现实生活中来看，小厂也能酿出品质极高的“高端酒”，大厂也有“假酒”。可能很多酒友不知道，自己喝过且给出评价较高的白酒，实际上可能是小厂生产的。这里就不得不提一下，酒友对“小厂酒”的定义了。

在酒圈里面，小厂通常代指没有品牌的酒，“小厂酒”则是没有品牌的“无名酒”。按照这个定义来划分的话，这个“小厂”就包含了三无小酿酒作坊、中小型白酒代工厂、大型原酒厂等。虽然三无小作坊等小厂的确存在不少毛病，但数量不多的大型原酒厂，例如四川当地的原酒厂酿出的白酒酒质，不一定比茅台、五粮液、泸州老窖等名酒差。

这些元酒厂现金流充足，厂房设备、制曲车间、酿造车间、酒库等设施等级，跟茅台等名酒企差不多。同时，它们还拥有一定的酿酒秘方，有成熟的酿酒团队、名酒企挖过来的经验丰富的技术人员等。因此，真正能酿好酒的小厂并不多，但酿出来的酒其实也不差。

一般情况下，大型元酒厂酿出来的原酒都不愁卖。它们的酒可能被名酒厂包圆，可能给别人罐装成“贴牌酒”，可能跟散酒店等合作，也可能正努力搞自己的品牌。例如，山西吕梁的“汾阳王”、贵州仁怀市的“国台酒”，也是小酒厂崛起的典型案例。

过去，汾酒吨酒价位大概不到6万，如今超过了10万。国台酒也从小厂进化到年销售超过40亿的知名大厂。从这两个案例可以看出，小厂当中的大型原酒厂酒质还可以。当然，一些不知名小酒厂也能出好酒，但优质酒的比例要低一点。

不过，三无小作坊一般很难酿出好酒。首先它的生产设备就不达标，有些为了节省成本，甚至全部用塑胶桶来发酵，这样的设备能酿出好酒的概率，可以说是相当低的了。

此外，前面提到，一些原酒厂会将酒卖给名酒企，或者贴牌酒企。这样一来，大厂品牌一定无“假酒”这句话，显现得很虚了。

一方面，虽然原酒厂酿出来的酒，不一定差，但它也不保证酿出的白酒质量，百分百是优质。另一方面，名酒企可能用了多家原酒厂收购的酒液，进行勾兑，品质难以统一。例如当年名噪一时的央视标王秦池，其被爆出用四川小厂生产的白酒勾兑而成的导火索之一，便是酒质不稳定。

综上，小厂也能酿出品质极高的“高端酒”，大厂也有“假酒”。不过，这里说的都是在极端条件下。一般情况下，小厂酒鱼龙混杂，坑多漏少，很少有酒友能接触到大型原酒厂刚出厂的好酒。能看到的小厂酒，多数是花了钱打广告的小作坊，其生产的酒。因为真正有这个实力的小厂即便不烧钱做品牌，也能过得很滋润。

大家只要记住，凡说自酿土酒比茅台、五粮液等名酒好的都是收智商税，其酒里的杂醇都不一定除不干净，更别说口感了。头条上总是有一些所谓的“农村”，“古法”之类的噱头视频，大家看看就得了。