糖化过程通常需要两个容器，即糊化锅和糖化锅，二者结构为通用化，糖化锅主要用于小麦淀粉、蛋白质、糖化醪的分解和混合中的辅料，我们有糊化保持醪温，淀粉糖化，糊化锅主要用于加热煮佛大米和其他辅料和部分麦芽醪，糊化和液化淀粉。

糖化锅具有加热和搅拌功能。其中，搅拌机尺寸的设计非常重要。其转速必须与锅体直径相适应，线速度不得超过3m/s，否则会对醒液产生剪切力，改变醪液的含量。

和糖化锅一样，糊化锅可以加热搅拌，糊化锅的加热方式有了很大的改进。蒸汽夹套曾经用于加热，由于其表面积大，如果您在煮沸结束时忘记打开空气阀，则很容易形成真空并使锅底放气。此外，蒸汽夹套的传热效果较差。

现在，常用于锅底和侧壁焊接半圆管，因为半圆管比较稳定，所以关闭蒸汽阀后不会出现真空吸瘪的现象，所以在煮沸结束时不会有与空气相通，以免产生蒸汽。同时，考虑到成本和传热效果因素，锅体加热部分常采用碳钢代替不锈钢和铜，内层采用薄不锈钢，使热量传输效率可提高20%以上。

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