一直以来酒有“一方风土一方人，一方人酿一方酒”的说法。每个地方都能产出自己特色的酒，但是要酿出独具特色的好酒其实并不容易。

酿出独具风格的好酒，需要在原料，工艺和环境这三个因素上都做到极致，真正能做到的寥寥无几，需要极强的实力。拿茅台举例看看酿一瓶独具风格的好酒有多难！

一工艺

大家都知道茅台的前身是三家烧房：成义烧坊，荣和烧坊和恒兴烧坊。这三家烧房是当时茅台镇上酿酒是最好的，也就是说茅台的工艺根上就是最好的，上百年的传承和改进，一代代地持续到今天。

茅台镇很多酒厂可能也会说自己的前身是什么烧房，但是，这个烧房在当时可能酿酒技术一般，工艺平平那种，你别说一百年历史了，就是一千年也没有意义。

所有名酒工艺往前追溯，都是当地最牛的酿酒烧坊（有的叫作坊，槽坊等）或者师从最牛的酒厂。比如，武陵历史比较短，73年才成功试制出来。武陵是含着金钥匙出生的，全部学习茅台工艺，它是站在巨人的肩膀上的，而且当时得到国家的大力支持。

历史说完，我们再说说现在。现代酿酒工艺越来越科学，需要大量的专业人才，专业设备还有资金。比如，茅台员工平均年工资20多万，茅台和科技公司合作智能机器人，扩一次产能就要几十个亿甚至上百亿。

所以，工艺做到极致有多难知道了吧！要有好的历史传承，要有强大的人才，专业设备和资金实力，不是你想极致就能极致的！

二原料

说完工艺，再说说原料。茅台一直强调其酿酒高粱是本地的红樱子糯高粱。要知道本地高粱产量是有限的。茅台跟各地政府合作，签订承包当地高粱，高价收购。你说茅台镇的其他酒厂怎么办？到东北或者国外凉拌呗！只能买东北高粱或者进口高粱。

另外，茅台老扩产能，当地的高粱产量要跟得上产能扩张。假如想把年产能扩大到一年10万吨，这个高粱产能也得扩张到这么多才行呀！

以前产能低的时候，别的酒厂还能收购些本地高粱，随着，茅台的产能扩充，别的酒厂乖乖地只能用东北或进口高粱了！当然，别的酒厂离酿造独特风格好酒也就越远了。别说别的酒厂了，茅台自己的系列酒也只能用东北高粱。

三环境

最后说说环境，气候带是大环境，酒厂周边是中环境，车间是小环境。环境主要影响微生物的数量，种类，比例等。可以肯定地说，东北酿不出茅台酒。北方环境中菌群没有茅台镇那么丰富，北方茅台酒对比，丰富度要差很多。

但是，茅台镇同样环境下那么多酒厂，为啥只有茅台牛呢？因为茅台从环境中利用好环境中各种菌的能力最强。细节是魔鬼，六七十年代，茅台试点时就把酿酒操作中的各种细节进行科学研究，制定成流程规范，另外，对很多工艺进行科学分析，得出原理再来指导酿酒操作。从制曲到发酵如何利用好环境中的菌种，哪些菌种要用，哪些千万不能碰，都是很有学问的。

要酿造出独具风格的好酒，难不？绝大多数酒厂永远也酿造不出独具风格的好酒！所以，有些酒厂说自己酒质堪比茅台，你会信吗？反正吹牛比酿好酒要简单不少！