端午踩曲，是茅台传统工匠对自然节令朴素的顺应与选择。

文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）

今天，是21世纪“最晚”的端午节。

本世纪一共有3个端午节最晚，分别在2001年、2020年和2058年，对应的阳历日期都是6月25日。

吃粽子、划龙舟、悬艾叶……端午节里，这些自古以来盛行不衰的传统习俗，不但寄托着古人祈福攘灾的愿望，更映照着中国人传承已久的精神文化生活。

这是传统的味道。端午节一年又一次地在中国大地上重现，在漫长的时光里和怀念、祝福等特殊情感混合在一起，成为我们生命中难以忘记的感触。

对于贵州大山深处的茅台镇，端午节不仅意味着欢庆、娱乐和饮食，还代表着一个特殊的酿酒传统：端午踩曲。

每到端午，茅台的制曲工人们就要忙碌起来了：湿热的曲房里，小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，女工们站在盒子里不停地踩，在娴熟的动作下，一个个龟背状的酒曲坯被制作完成。

中国是最早掌握酿酒的国家之一。在世界酿酒史上，中国古人创造性发明了酒曲酿酒。酿酒加曲，让原料中的淀粉加速转变成糖分，并在酵母菌的作用下再转变成乙醇。

世界微生物专家至今认为，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，这一创造堪与四大发明媲美。

这里有朴素的味道。端午踩曲，是正宗酱香型白酒一个生产周期的开始，是酿造正宗大曲酱香的心诀，更是一瓶茅台酒诞生不可或缺的工艺。

这一时节的选择，既是茅台传统工匠对自然节令的顺应和总结，又体现着中国人朴素的“季节性生产”观念。

茅台酒酿造遵循“端午踩曲、重阳下沙”等季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酿酒工艺，更是茅台酒区别于世界其他蒸馏酒最显著的特点之一。

顺从自然，因时制宜，是中国人特有的生活方式。

中夏时节，端午来临，吃上有甜有咸的软糯粽子，喝一杯酱香幽雅的茅台酒，当烟火味与酱香情碰撞，人生百味刚下舌尖，又上心间，一时之间，我们几乎分不清哪一种是滋味，哪一种是生活。

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