泸州老窖白酒智能酿造项目已经正式投入运行。图为酿造车间全景。（泸州老窖供图）

开局亏损20%，如何通过生产、销售、采购等多个单元的数据协同，模拟运营全过程，争取扭亏为盈……这个酒业沙盘演练游戏该怎么玩？

11月17日下午，在“四川白酒信息智能化专家行”活动中，30名参加授课辅导的川酒企业数据业务负责人齐聚德阳，通过全球著名企业运营实战模拟工具“TFC橙汁游戏”，开始了第一局沙盘演练。

这个游戏是专家行活动的保留项目，一个月来全省100多名酒企相关负责人通过这一方式，进行了一次传统产业的“数智化”体验。一场小小的电脑游戏，成为川酒推动传统产业与现代信息技术深度融合的蝴蝶翅膀。

一场电脑游戏 请君入局体验酒业“数智化”

“不行，原料成本太高了。”

“绝对不能降低质量来保证ROI！”“尽量规避非经营性损益”……

随着游戏进程的深入，临时组队的两个小组“川剑酒业”、“珍久酒业”成员们越来越投入。

一个小时后，第一轮游戏结束。特邀授课专家——四川省工业大数据创新中心首席业务顾问何仁杰把两组数据提交到系统里面运行，最后系统判断，“川剑酒业”盈利5.1%，成功；“珍久酒业”亏损13.5%，还要继续努力。

“这是一个很好的模式。”剑南春集团信息中心主任孙作凤表示，“模拟运行让大家了解数据的力量，再次认识到信息化的重要性。”在此之前，本轮专家行已先后在宜宾、泸州两地举行，在各大酒企信息化负责人心中留下了深刻的印记。

这样一场电脑游戏，其实是川酒瞄准产业能级提升精心选择的小角度切口“练兵”。组织本次培训的四川省经信厅相关处室负责人介绍，培训目的是全面解析酒类行业数智化前沿技术及数智化思维模式，“不断提升企业管理人员应用现代技术的运营能力水平，实现传统酿酒工艺和现代信息技术深度融合。”

简单的运营模拟，只是一个便捷体验的方式，实际上数字化的按钮一旦按下后，产业发展的速度则会出现“量”和“质”的双提升。四川省工业大数据创新中心副总经理罗宇认为，上半场引入消费互联网，解决渠道问题称为“新零售”；下半场就要导入工业互联网，解决产品质量问题便是“新智造”，上下半场合并称为“数智化”，运用大数据、云计算、人工智能、物联网等数字技术，将持续为白酒产业升级提供强大动力。

一道急难关口 传统手艺如何“兼容”现代科技

白酒品质与口感如何？酿酒老师傅一句“差不多”，到底代表哪些信息？口尝、鼻闻、手捏，这些个人经验能不能以数据形式呈现出来？一直以来，白酒产业生产环节的“高精尖”，往往被认为是“不可言说”的。

工匠精神和现代科技不可兼容？这样的认识正在被新兴技术所改变。窖池求古、窖泥称奇、酿艺因循、审美崇古……多年来，白酒产业在多个重要环节一直存在着科技准入的种种误区——“让该传统的传统，该现代的现代”，一度成为这个行业与科技结合的底线思维。

“但是形势在变，科技在变，思维也该变了。”从事白酒产业近30年的酒业专家杨官荣看得深刻，“中小酒企酿酒工人青黄不接，口传心授的传承方式效率不高……数字化、智能化升级势在必行。”

“面对技术革新，首先要让机器说话，然后让数据说话，最终实现让知识说话。”四川省机械研究设计院智能装备研究所所长邬君认为，传统工业智能化的升级路线图在白酒行业依然适用。目前，白酒行业在“快生产”环节，比如生产、灌装、物流等领域已在运用一些现代科技，但在全运营环节的智能化还处于初步阶段，这是传统产业实现“数智化”要跨越的一个难关。

“通过举办‘数智化’培训，从意识上提高了川酒人对传统产业信息化的认识，也为加快推进优质白酒产业技术改造和产业升级优化凝聚了共识。”本次培训组织相关负责人表示，“白酒作为我省传统优势产业，也应该是先进制造业的代表！”

一则分化预警 能否“上车”成为发展分水岭

科技赋能白酒升级，是否就要和传统模式彻底切割？罗宇并不认同这样“非此即彼”的判断。在他看来，白酒产业数字智能化建设，并不是纯粹的技术堆砌，而是业务数据化、数据结构化、数据再业务化的过程，“工匠精神和信息化之间，可以说是一脉相承的，老师傅的经验知识中也有真伪之分，通过大数据可以去芜存菁。”

与此判断一致的是，近年来四川白酒重点产区和名优酒企，在巩固传承传统酿造工艺的基础上，大力实施创新驱动战略，加快技术创新和工艺创新，加强关键技术突破及设备研发，推进新一轮技术升级改造。泸州老窖的全自动酿酒项目、五粮液依托区块链的数字酒证、六尺巷酒业的信息化酿造……都已成为川酒在运营全过程通过科技赋能实现提质增效的精彩案例。

下一步，白酒产业“数智化”被认为将引发巨大分化——首先是行业内部的企业间分化将加剧，能上车的企业才有继续发展壮大的可能；其次企业内部不同产品线的科技赋能效果也会有分化，中低端产品拥有更大的“数智化”空间。

“工艺简练的酒类产品和大众消费的平民酒，这两个领域将率先出现结构性的改变。”在何仁杰看来，“届时，少数实现了‘数智化’的酒企将迎来巨大的发展机会，其余跟不上技术进步的中小酒企将会被摧枯拉朽地淘汰。”

11月17日下午5点，第二轮游戏中，“川剑酒业”和“珍久酒业”两个小组都输了。偶尔赢一次，是经验主义的作用，只有真正明白“为什么输”，才能实现每次都胜利。一场小游戏，掀起酒业“数智化”的涟漪，放远未来，白酒产业新动能正在酝酿。（四川日报）