9月17日上午，水井坊博物馆内，近50位业界大咖和媒体人士共同见证了一场以“探传承之密，话时间之美”为主题的科学对话。中科院微生物研究所领衔的水井坊“1号菌群”研究工程，也在这天正式启动。

水井坊副董事长、首席执行官朱镇豪在论坛中再次重申了“成为高端浓香头部品牌之一”的愿景和公司高端化战略，并表示为实现高端化战略落地，公司非常重视品质传承与创新。希望本次水井坊“1 号菌群”的 研究能够取得突破性成果，为水井坊品质再次提升赋能，也为行业品质发展做出积极的贡献。

水井坊传统技艺总监、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东大师将此次研究视为水井坊的品质寻根之旅，不仅要寻找并研究新的菌种，还要以此为基础，丰富水井坊白酒的风味，提升口感独特性。林东介绍，水井坊对“1号菌群”的研究从未中断，还计划成立微生物研究中心，将对“1号菌群”的研究作为未来工作的重点之一，一直延续下去。

1998年，水井街酿酒古窖池中发现了珍稀菌种，并初步论证了其与高品质酒体风味的关联性，由此诞生了水井坊，并以其高端白酒的代表和经典之作水井坊井台，奠定了高端白酒开创者地位。在此过程中扮演关键角色的“1号菌群”，对水井坊的价值凸显无疑。

不过，对于受限于当时科技水平，菌株分离的高难度，以及微生物在白酒酿造过程中的复杂表现，这一关联性在科学层面尚未得到足够清晰的论证。如今随着科技水平的提高，具备了挖掘更丰富菌种的可能，同时，现代科技还具备了在不对菌种进行分离的情况下测序的能力，为品质的增香增味，尤其是风味独特性的进一步提炼创造了条件。

水井坊古窖池作为世界最早的蒸馏白酒古坊窖池，一直不曾断代，其中孕育的“1号菌群”一直活跃至今，显然也是世界最早的白酒酿酒微生物研究标本，水井坊副董事长及首席执行官朱镇豪更将其称为水井坊的“时间之美”;水井坊传承600年的非物质文化遗产酿酒技艺，也已经达到行业稀缺的成熟精细程度。最早窖池+稀缺酿艺，为研究提供海量、准确的数据，构成了”1号菌群”最优越的研究条件和最丰富的研究价值。