我相信大家看到这个东西，应该很眼熟，小时候经常看到这个东西，闻起来味道怪怪的，家里的牲口会吃这个，很多年过去现在也少了，这是酿酒的酒糟。

酒的酿造过程：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装，通过这些步骤酿造出来的就是粮食酒。

那么什么是“原浆酒”呢?

原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。之前的酿酒过程可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程。

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。

白酒“勾兑”技术(也叫勾调)，统一了口味，去除了杂质，协调了香味，降低了度数，便于消费者饮用。

之前我们说的“勾兑”，那是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，是在绝不配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质前提下勾调的酒。

新中国成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦!

酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒，希望这样大家能够了解粮食酒和勾兑酒。

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