下酒后的啤酒中仍含有使嫩啤酒呈现浑浊状的酵母细胞，他们在后酵罐中会逐渐沉降下来。酵母的沉降首先取决于后酵贮酒周期；均匀的贮酒温度对酵母沉降也有影响，因为均匀的温度阻止了啤酒中的对流运动;后酵罐的大小也影响酵母沉降，小贮酒罐单位容量所拥有的表面积比大型后酵罐要大。

但形成嫩啤酒浑浊的不仅有酵母，而且还有悬浮在酒液中的冷凝固物颗粒。这些冷凝固物颗粒是在更进一步的冷却中形成的。贮酒温度越低，析出的物质就越多。这些颗粒非常小，沉降很慢。一部分凝固物颗粒会被酵母所吸附。这些冷凝固物一定要在过滤之前或在过滤时被分离出来。因此贮酒温度应维持在-1℃。

通过添加木屑可增大表面积，加快啤酒澄清。采用事先经过杀菌的山毛榉木屑或榛子木屑(生物木屑)，有时也用轻质金属箔片。不过，木屑的使用并不多，因为这样会增加额外的操作和费用。而另一方面，若采用这类措施后由于过滤机过滤时间的延长又可节约成本。

下列因素有利于啤酒澄清:

1、贮酒周期长

2、贮酒容器小

3、均匀低温贮酒

4、添加木屑

为使冷凝固物颗粒分离，啤酒至少要在-2~-1℃的低温下贮藏7天。

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