酒的历史源远流长，根据不同的酿造工艺、制曲工艺，以及不同的风味对感官的影响，渐渐形成了截然不同的几种类型。喜欢喝白酒的朋友们应该都知道，白酒的香型多种多样，每种香型都有他独特的魅力所在，但却有很多人区分不出它们的直接区别。那么十二种香型的白酒，到底怎么区别，有怎样的独特魅力呢？

喝白酒首先挑香型，然后再在所能接受香型中继续深挖，才是正道。

在1965年之前，白酒是没有香型的划分的。而建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，在当时评酒条件比较差的请款下，茅台夺得了这一届的头魁。

白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，而他们真是白酒风味物质的来源。他们的含量和比例的不同，就带来了浓香、酱香、清香等香型的区别，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。

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酱香型白酒：也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。其酱香突出，酒体醇厚，酒液微黄透明，无悬浮物，无沉淀，香气优雅细腻，味道顺滑，入口香甜，回味悠长。其“空杯留香持久”最是出名。以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。

浓香型白酒：以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明，具有芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表。

清香型酒：清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。以山西汾酒为代表。

米香型：采用大米作为原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。米香型白酒具有酒质晶莹、蜜香清雅、入口绵软、落口爽利、回味怡畅的特点。以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。

凤香型白酒：以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色，清澈透明，清而不淡、浓而不艳，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

芝麻香型白酒：芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一，是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。

特香型白酒：这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。

豉香型白酒：这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。

兼香型白酒：是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒。其香气馥郁，窖香幽雅，富含陈香，醇甜及窖底香的香型特点。

药香型白酒：也称董香型，以董酒为代表。采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。药香型白酒的特征是无色清澈透明，闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。

老白干香型白酒：清澈透明，以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。

馥郁香型白酒：口感特征为「前浓、中清、后酱」，也就是「一口三香」，品者在一口之饮中能尝到三种香型的特征，依次体验为浓香，清香，酱香，这三个层次分别择取了三种香型的最佳体验段。因为浓香型特点以浓香甜爽为特点，闻香浓（溢香），入口满口含香（喷香）；清香型特点清香纯正，最大特点是怡畅；酱香型特点是以柔润细腻为特点，醇厚、优雅、细腻，下咽回味特别香，具有空杯留香持久，回味悠长之特色。

有些幸运的人，初涉酒场，就遇到找到自己心头喜爱的那一杯。而有些人，因为机缘和所处群体，或许很久才能找到自己心头所爱。本人从事酱香酒工作余年，有许多获得优质酱香酒的靠谱渠道，感兴趣的酒友欢迎关注和私聊我，交流更多酒知识。