总所周知，我国白酒有12大香型，除了米香型和特香型，豉香型外，其他香型都是以高粱为主要原料，那为什么高粱能成为白酒的灵魂呢？我们先来看看李时珍在本草纲目中是怎样描述它的，蜀黍北地种植以备粮缺，余及牛马，这里面短短的一句话，其实至少透露了四个讯息，第一就是蜀黍，说明了高粱与蜀地渊源深厚，第二就是北地，说明高粱它主要在北方种植，三就是备粮缺，说明高粱的能在恶劣的条件下生存。四是余及牛马，说明了人们平时是不爱吃高粱。那么高粱是怎么来的呢？

首先高粱，它原产于非洲，后通过印度传入西南蜀地，现在，我们根据基因的遗传距离，大致推算从印度传入我国西南地区，由此在巴蜀大地生根发芽，所以高粱又称为蜀黍，北宋时期辽国大兴佛教，大量的佛经、工艺、医学、农作物，也随着僧人一同从蜀地进口，高粱也在交流和贸易的过程中进入了北地辽国，高粱这个玩意它基因就很牛，它和玉米一样都是碳4植物，能利用空气中的二氧化碳合成糖类，高粱的幼苗还含有氢化物，连农药都不用打，所以虫子、食草动物都不吃，结果以后还含有单宁，就是红酒里面那个单宁，这种物质能够让蛋白质凝固，所以能够在战乱频发、粮食短缺等恶劣环境中生存，还能够迎着烈日昂着头，堪称头铁庄稼。

还有李时珍说的“以备粮缺、鱼及牛马”，其实说的也很贴切，能不吃就不吃的原因就是因为难吃，但是高粱遇到它的贵人山西人，当时搞国际贸易的山西人，去包头，去张家口就去收人家不爱吃的高粱，拿回来做醋，在高价卖给他们，以高粱为主的固态发酵法在山西就诞生了，现在山西的陈醋和山西汾酒的配料表都写有高粱，到了元代，搞国际贸易的山西人变成了搞国内贸易的晋商，他们融合多种技术和原理，搞出了固态蒸馏技术。在此之前，由于物质不富裕，酿酒需要占用粮食，这一点一直是酒的原罪，而晋商利用没什么人吃的高粱去酿酒，巧妙的避开了这一道德问题，再加上高粱的固态发酵和固态蒸馏的技术，将白酒推上了商业的巅峰。

总的来说的话，就是天生万物，供人取用，就看你有没有这个技术，所以说技术自古以来就是第一生产力，高粱作为酿酒的天选之粮，它其实不止在中国才得到了重用，其实在美国，高粱也是被大面积种植的，他们不仅利用高粱去制作烈酒，还会把它做成高粱糖浆和其他酒类组成cp，而在非洲，高粱啤酒更是有着近千年的历史，所以那些说只有中国人用高粱，外国人就不用的说法，可以休停了。那么为什么高粱能成为白酒的宿命呢？

因为高粱它的外面有皮，对于固态发酵来说，是至关重要的，有一定的空隙，蒸完以后还是颗粒分明，熟而不粘，而且高粱的淀粉，脂肪，蛋白这个比例都恰到好处，就算是经历了多次的翻炒与蒸煮依然能够保持恰当的疏松度，促进了发酵的效率，再加上单宁能够在白酒的酿造中带来特有的香型和独特的风味，所以特点和白酒是天造地设的搭配，被白酒榨的干干净净。

其实高粱以前是放错位置的资源，我们说它不好吃是对人而言，但是对于微生物来说，它是一张温床，高粱有自己的使命，白酒也有自己的宿命，头铁的高粱，沉寂了上千年，终于找到了自己的使命，成为了主角，每个人来到世界的都有自己的使命，我相信每个人呢都能找到属于自己的舞台，做自己的主角，像高粱那样，最终成为一个有耐心的胜利者，有想法的酒友也欢迎在评论区留言点赞。