酱香酒近年来发展势头迅猛，因其香气馥郁典雅、酒体层次饱满、酒香持久的特点受到酱香酒友们的喜爱。喜欢酱香酒的人，多数会迷恋它的香，而且也因为它的香气成分物质复杂多样，据检测出来，优质大曲坤沙酱香酒有1400多种成分，其主体香型到底是什么成分，至今还未被确定，依然披着一层神秘的面纱。
除了对香气成分物质的研究之外，茅台酱香酒之父李兴发在茅台酒的酿造过程中发现，茅台酒的主体香味除了最突出的酱香外，还分别有两种独特的典型香体，于是确立了三种主体香，这三种典型的香体分别为酱香、醇甜香和窖底香，三种典型香体的区别和特征分别是什么呢，且听靖焓为您一一说道。
第一种主体香，也是酱香酒最突出的香气——酱香。
酱香它是由芳香族化合物发出来的一种香气。是窖面酒具有的酒香特征，窖面酒”是指使用发酵池中窖池面上的一层糟醪生产的酒，酱酒的第一种典型香味。它里面含有的酚类物质特别丰富，这些物质成分主要来源于酿酒的原料，即主要来源于高粱和小麦中。
第二种，醇甜香。
醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。 它的香味不及酱香，但味道醇甜协调。多元醇含量较高，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其它香型的白酒起到“改善酒体、覆盖杂味、延长后味、提高酒质”的重要作用。它的烘法比较复杂，需要酒焙最为中间部分的窖底窖面时喷洒尾酒的酒焙蒸馏而得。
最后一种为窖底香。
即使用窖壁和窖底部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底酒，酒香特征称为窖底香。有突出的窖泥香味，是乙酸和乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它是处在浓香与酱香中间的香型，有着浓香的特点，香味香气浓郁，又凸显柔和。
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